mercredi 27 février 2013

Praline au chocolat noir, ganache vanillée et noisette du Piémont

Il y a quelques temps, je vous avais présenté une praline au chocolat blanc, avec de la ganache au café et une noisette. Sur le même mode de présentation, je vous propose aujourd'hui une praline au chocolat noir mais avec, cette fois, une ganache au chocolat noir vanillée (et toujours une petite noisette!).

Praline au chocolat noir, ganache vanillée et noisette du Piémont


La recette...

Ingrédients:


Moulez les formes à pralines avec du chocolat noir tempéré. Veillez à utiliser des moules dont le fond est plat!

Moules pralines
Pour réaliser la ganache à la vanille, ouvrez la gousse, grattez la et mettez les grains dans la crème ainsi que la gousse.

Faites bouillir les 150 grammes de crème fraîche dans une casserole (pas trop grande).

Enlevez la gousse et versez la crème bouillante aromatisée à la vanille sur les 150 grammes de chocolat fondant et mélangez.

Une fois le mélange refroidi à 35°, ajoutez les 30 grammes de beurre et lissez au fouet.

Laissez refroidir votre ganache et remplissez ensuite vos moules à l'aide d'une poche avec une douille lisse de 5mm.

Enfin, posez délicatement une petite noisette sur le dessus. N'appuyez pas trop! Moi j'utilise des noisettes du Piémont. Il parait qu'elles sont connues comme les meilleures du monde...


Praline au chocolat noir, ganache vanillée et noisette du Piémont

Attention, ces pralines "ouvertes" se conservent moins longtemps que les pralines fermées. Soyez vigilants!

dimanche 24 février 2013

Tuiles aux amandes vanille chocolat

Tuiles aux amandes vanille chocolat

Souvenez-vous, il y a quelques temps, je regrettais que la vanille du commerce que j'avais utilisée pour aromatiser ma crème fraîche manque de parfum. Mon appel a été entendu puisque l'importateur de vanille Riziky a eu la gentillesse de m'en faire parvenir!

J'ai donc profité de l'occasion pour tester une recette de tuiles aux amandes vanillées issue de "Chocolat", le livre de Christophe Felder dont je vous ai déjà parlé.
Tuiles aux amandes vanille chocolat

Ingrédients
  • 100 grammes d'amandes effilées
  • 80 grammes de sucre semoule
  • 20 grammes de sucre vanillé
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60 grammes de blancs d'oeufs
  • 20 grammes de beurre fondu
  • 15 grammes de farine
  • 200 grammes de chocolat fondant

La recette...

Gousse de vanille




Commencez par inciser la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ne la jetez surtout pas, vous pourrez l'utiliser pour fabriquer votre propre sucre vanillé!  



Tuiles aux amandes vanille chocolat





Versez les amandes effilées, le sucre semoule, la vanille grattée et le sucre vanillé dans un récipient. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois afin de ne pas casser les amandes.

Amandes caramélisées



Ajoutez les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu tiède.



Laissez reposer une heure au frais puis ajoutez la farine tamisée.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et préparez une casserole d'eau froide.



Tuiles aux amandes vanille chocolat




Faites de petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis antiadhésif.






Tuiles aux amandes vanille chocolat





Appuyez avec vos doigts que vous avez trempés avant dans l'eau.

Faites cuire une dizaine de minutes au four. Laissez bien refroidir.
Tuiles aux amandes vanille chocolat


Tuiles aux amandes vanille chocolat




Étalez le chocolat tempéré à l'aide d'une spatule en inox sur la surface plate de la tuile, et faites des vagues avec votre spatule.


Laissez durcir.
Tuiles aux amandes vanille chocolat

Concernant Riziky, sachez qu'ils importent directement de Madagascar de la vanille qui bénéficie de l’appellation "Bourbon". C'est une qualité de vanille qui offre les plus fortes concentrations aromatiques! Si vous êtes intéressés, n'hésitez pas à commander sur leur site.
Vanille Riziky

dimanche 17 février 2013

Sucettes mini Prince de Lu ® au chocolat blanc

Sucettes mini Prince de Lu ® au chocolat blanc
Ces sucettes m'ont été inspirées d'une photo trouvée sur Pinterest. Dans la recette originelle, c'était des Oreo qui avaient été utilisés. Pour ma part, j'ai opté pour des mini Prince de Lu mais le choix est large! En la matière, les marques de l'industrie agroalimentaire lancent régulièrement de nouvelles formes et de nouveaux goûts. Les possibilités sont donc très nombreuses!

mini Prince de Lu ®

mini Prince de Lu ®







L'important pour cette recette, c'est que le biscuit soit relativement fin et sec. Pour le fourrage, vous pouvez opter pour des biscuits déjà fourrés ou bien réaliser une ganache que vous viendrez déposer entre deux biscuits. Ici, j'ai ajouté au fourrage au chocolat au lait d'origine, un peu de crème au beurre vanillée.
Sucettes mini Prince de Lu ® au chocolat blanc

La recette...


Ingrédients pour 24 sucettes:



Commencez par réchauffer les biscuits pour pouvoir les décoller sans les briser. Un séjour d'une dizaine de  minutes sur une assiette posée sur un radiateur fonctionne très bien!
Sucettes mini Prince de Lu ® au chocolat blanc

Posez ensuite le bâton sur le fourrage du biscuit.
Sucettes mini Prince de Lu ® au chocolat blanc

A l'aide d'une poche, déposer un peu de ganache, de crème, de confiture, ... Tout est possible!
Sucettes mini Prince de Lu ® au chocolat blanc

Refermez chaque sucette avec sa deuxième moitié de biscuit.
Sucettes mini Prince de Lu ® au chocolat blanc
 
Passez l'ensemble au frais. Pendant ce temps, tempérez le chocolat blanc. 
Sucettes mini Prince de Lu ® au chocolat blanc
















Plongez les sucettes dans le chocolat blanc et secouez-les délicatement pour ôter l'excédent.

Après le passage dans le chocolat, attendez quelques secondes que le chocolat prenne un peu et saupoudrez de perles colorées.
Sucettes mini Prince de Lu ® au chocolat blanc

vendredi 15 février 2013

Sphères de chocolat au lait au caramel beurre salé de Pierre Marcolini pour Delhaize

Pierre Marcolini

En Belgique, où je vis, Pierre Marcolini est probablement le chocolatier dont le visage est le plus connu du grand public. L'image moderne et créative du bruxellois ainsi que son titre de champion du monde de pâtisserie (1995) plaisent beaucoup aux médias et aux consommateurs. Source photo: http://www.marcolini-eboutique.com/fr-be/

Il est un des rares chocolatiers à pouvoir encore contrôler l'ensemble de la chaine de fabrication de son chocolat. Il met d'ailleurs très souvent en avant le soin qu'il apporte à la sélection des matières premières et les relations qu'il entretient avec ses producteurs. "L'avantage de fabriquer soi-même sa couverture est indéniable: de vrais produits, des ingrédients rigoureusement sélectionnés qui restituent leur franche saveur à chacune de ses spécialités sans cesse différentes, originales, audacieuses parfois, qui ne sont pas sans rappeler les grands crus des meilleurs vins" explique-t-il sur son site.

A ce sujet, je vous encourage à regarder cette vidéo très intéressante disponible sur le site du chocolatier:

Depuis quelques mois, Pierre Marcolini a développé avec la marque belge de supermarchés Delhaize des recettes de chocolats nommées "Pierre Marcolini passionately created for Delhaize". Concernant ces bonbons, le prix plutôt démocratique de 4,99€ les 20 bonbons, permet à Pierre Marcolini de toucher le grand public.

Sphères de chocolat au lait au caramel beurre salé de Pierre Marcolini pour DelhaizeParmi les trois variétés proposées, j'ai craqué pour les sphères de chocolat au lait au caramel au beurre salé. Mais alors, est-ce que c'est bon?! La réponse est OUI! J'ai beaucoup apprécié la forme sphérique des bonbons qui sont emballés individuellement dans un papier transparent. Bien que le produit ne ressemble pas vraiment aux produits traditionnels de Marcolini, les ingrédients utilisés sont de qualité et les saveurs entre le caramel et le chocolat sont équilibrées.

Petite déception toutefois sur le packaging. J'ai trouvé le graphisme un peu triste et on n'y retrouve pas vraiment la touche moderne et créative à laquelle Pierre Marcolini nous a habitués.

lundi 11 février 2013

Praline au chocolat noir fourrée à la crème fraiche vanillée

A quelques jours de la Saint-Valentin, c'est un mariage bien connu que je vous propose aujourd'hui: la rondeur de la crème fraîche et la saveur délicate de la vanille...

Praline au chocolat noir fourrée à la crème fraiche vanillée


La recette...

Pour la ganache:
  • crème fraîche à 40%
  • beurre tempéré
  • trimoline ou miel
  • chocolat blanc
  • une gousse de vanille (une seule m'a suffi mais tout dépend de votre goût)

Praline au chocolat noir fourrée à la crème fraiche vanillée


Moulez les formes à pralines avec du chocolat noir tempéré.

Pour réaliser l'intérieur de la praline, commencez par gratter la gousse de vanille et plongez-la dans la crème fraîche que vous portez à ébullition. Laissez ensuite infuser jusqu'à ce que la crème soit à température ambiante.

Mélangez la trimoline et le beurre tempéré.

Ajoutez le chocolat blanc fondu mais pas trop chaud pour ne pas faire fondre le beurre.

Ôtez la gousse de vanille de la crème fraîche et versez la sur le mélange.

Ne laissez pas refroidir votre ganache trop longtemps et remplissez ensuite vos moules à l'aide d'une poche.

Praline au chocolat noir fourrée à la crème fraiche vanillée

Refermez les pralines avec du chocolat noir tempéré.

Praline au chocolat noir fourrée à la crème fraiche vanillée


Sur la photo, on peut distinguer les graines de vanille. Pour cette recette, j'ai utilisé de la vanille du commerce qui manque un peu d'arôme mais si vous avez la chance de pouvoir bénéficier d'autres filières, faites-vous plaisir!

Praline au chocolat noir fourrée à la crème fraiche vanillée

samedi 2 février 2013

Praline au chocolat blanc, intérieur ganache café

Je vous l'ai déjà dit, j'ai un faible pour l'alliance du chocolat blanc et du café! C'est un classique que je décline assez souvent. Cette fois-ci, c'est sous forme de pralines fermées que j'ai utilisé la ganache café.

Praline au chocolat blanc, intérieur ganache café


La recette...

Ingrédients pour la ganache café:
Praline au chocolat blanc, intérieur ganache café


Moulez les formes à pralines avec du chocolat blanc tempéré. 

Pour réaliser la ganache au café, versez le café soluble et éventuellement la liqueur de café dans la crème fraîche.

Faites bouillir les 150 grammes de crème fraîche dans une casserole (pas trop grande).

Versez la crème bouillante aromatisée au café sur les 150 grammes de chocolat fondant et mélangez.

Une fois le mélange refroidi à 35°, ajoutez les 30 grammes de beurre et lissez au fouet.

Laissez refroidir votre ganache et remplissez ensuite vos moules à l'aide d'une poche.


Praline au chocolat blanc, intérieur ganache café

Refermez ensuite les pralines.


Praline au chocolat blanc, intérieur ganache café