Les truffes, tout le monde aime ça ! C'est la friandise qu'on a TOUS confectionnée enfant à l'école ou avec nos mamans. Mais saviez-vous qu'il est possible d'aromatiser vos truffes pour leur donner un petit twist ?!
La crème fraiche qu'on utilise dans les truffes est l'ingrédient idéal pour faire une infusion. Le "gras" capte en effet le goût et les odeurs. Ici j'utilise la lavande mais vous pourriez réaliser des truffes infusées à la fève tonka, au café, au citron, ...
Ingrédients
- 480 gr de chocolat noir
- 240 gr de crème fraiche 40%
- 70 gr de beurre
- Lavande
- Poudre de cacao
Plongez la lavande dans la crème puis porter la à ébullition. Coupez ensuite le feu et couvrez. Laissez infuser durant 20 minutes. Filtrez la lavande.
Faites fondre le chocolat dans la crème (qui est désormais infusée à la lavande), à feu doux, en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Un fois le chocolat fondu, coupez le feu et ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et versez le mélange dans un entonnoir à piston.
Remplissez les demi-sphères avec la préparation puis laissez prendre au frigo au moins deux heures.
Passez vos moules 15 minutes au congélateur avant de démouler vos demi-sphères.
Assemblez deux demi-sphères et roulez rapidement la truffe entre vos mains avant de la passer dans le cacao.
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