lundi 28 novembre 2016

Le petit carré de chocolat se lance sur le marché des chocolats grands crus

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

Marie et Jean-Jacques Etchepare sont père et fille. Ces deux passionnés de cacao ont décidé de lancer une nouvelle marque:  « Le Petit Carré de Chocolat ».

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

Leur pari: miser sur un chocolat grand cru en format dégustation pour investir les rayons de la grande distribution et faire ainsi redécouvrir au plus grand nombre l’émotion pure et intense d’un bon chocolat. Tout un programme !

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

A l'occasion du lancement de leur marque, j'ai eu le plaisir de recevoir un joli coffret dégustation dans ma boite aux lettres. Je me suis évidemment empressée de l'ouvrir afin de le goûter pour vous... Ne me remerciez pas ;)

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

Le petit carré de chocolat décline une gamme de quatre types de chocolats basée sur une sélection de cacaos grands crus issus notamment de Tanzanie et du Mexique. Un vrai voyage !

Moins exotique mais tout aussi bon, la marque nous embarque également en Italie avec son excellent Gianduja au lait et noisettes du Piémont. Le chocolat est doux et onctueux tandis que la saveur de noisettes grillées est bien présente. Exactement comme je l'aime !

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

Quatre c'est le chiffre clé. La marque propose en effet quatre format déclinés en quatre saveurs :
  • Chocolat 75 % de cacao origine Tanzanie, un chocolat puissant avec une légère amertume agrémenté de notes florales
  • Chocolat 68% de cacao origine Mexique, l’équilibre entre puissance du cacao et notes d’épices
  • Chocolat au lait 42% de cacao, la douceur du lait agrémenté d’une note de biscuits 
  • Gianduja lait et 20% de noisettes du Piémont

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

Les formats vont de 5 grammes pour le plus petit à 90 grammes pour le plus grande, la tablette.
Deux autres formats de 10 et 30 grammes sont également commercialisés. Pour ma part, je me verrais bien mettre dans mon sac la barre de 10 grammes en cas d'envie de chocolat inopinée dans la journée ;)

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

Au niveau des saveurs, mon coup de cœur allie puissance et finesse: il s'agit du chocolat noir grand cru 75% de cacao de Tanzanie ici décliné en petit carré de chocolat, en barre et en mini tablette.

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

dimanche 20 novembre 2016

Les secrets du chef: présentation de mon cours Chocolate addict

Depuis 2015, j'ai le plaisir de collaborer régulièrement avec Les secrets du chef pour des démonstrations mais également des cours. 

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore Les secrets du chef, il s'agit d'un concept décliné au sein de quatre magasins en Wallonie et à Bruxelles. Les magasins commercialisent des ustensiles de cuisine et des matières premières de grande qualité. Les marques proposées sont sélectionnées avec un grand soin et les conseils fournis en magasin le sont par de vrais professionnels.


Alexandre Lerouge et Fabian Hennus ont ouvert leur premier magasin à Louvain-la-Neuve en 2006. Ils ont ensuite été rejoint par Vincent Bury. 

A l'époque étudiante et originaire de Louvain-la-Neuve, j'ai eu la chance d'y trouver un de mes tout premier job étudiant. Conseil produit, petite main lors des cours de cuisine et emballages cadeaux, je m'en souviens avec beaucoup de plaisir ! 


Les cours


Outre la vente de ces produits, Les secrets du chef proposent également des cours de cuisine et d’œnologie avec des ateliers répartis en différents niveaux de difficultés. 
Les cours durent environ quatre heures et se déroulent dans une ambiance chaleureuse et conviviale autour d'un grand plan de travail.

Source photo: http://www.wawamagazine.com/Les-Secrets-du-Chef-Success-story-d-une-marque-100-belge_a1307.html


Le cours Chocolate addict


Le cours que j'y donne est évidemment un cours destiné aux vrais amateurs de chocolat. Nous l'avons donc appelé Chocolate addict. Tout un programme! 

Lors de ce cours, j'ai le plaisir de travailler avec un chocolat de grande qualité: le chocolat Valrhona. En Belgique, Les secrets du chef, fait en effet partie des rares distributeurs à pouvoir commercialiser ce chocolat auprès des particuliers.

Source photo: http://fr.valrhona.com/accueil.aspx

Lors du cours, les clients expérimentent les techniques de base comme le tempérage et le moulage de pralines et de tablettes.

Dès leur arrivée, un verre d'accueil est offert. Le temps de faire connaissance avec les autres participants (12 maximum), et je commence ensuite le cours avec quelques explications théoriques sur les produits que nous allons travailler et les techniques qui seront utilisées (30 minutes).

Les pralines à la ganache citron vert et gingembre


























Commence alors la partie pratique (2 heures), durant laquelle quatre recettes sont réalisées en sous-groupes avec mon aide:
  • Praline chocolat Caraïbe ganache infusée au citron vert et au gingembre
  • Tablettes de chocolat au lait Jivara à casser aux épices Massala ou aux fruits secs
  • Kosmik citron/Dulcey/praliné noisette
  • Coulant au chocolat noir au coeur fondant Etnao

Le résultat du travail est ensuite dégusté et chaque équipe récapitule la recette qui a été travaillée.

Si vous souhaitez vous inscrire au cours, toutes les infos se trouvent ici: https://www.lessecretsduchef.be/fr/25-cours

Restez attentifs car il se pourrait bien qu'un cours Chocolate addict 2 soit lancé prochainement ;)