mercredi 17 février 2016

Eggs à la mode: l'oeuf de Pâques tendance de Jean Galler et Jean-Paul Lespagnard

Eggs à la mode oeufs de Pâques de Galler et Jean-Paul Lespagnard

Pour fêter son quarantième anniversaire, la marque Galler s'est associée au créateur de mode bien connu Jean-Paul Lespagnard pour créer les Eggs à la mode: des œufs de Pâques haute couture aux motifs graphiques inspirés des "œufs joyaux" de Russie.

Eggs à la mode oeufs de Pâques de Galler et Jean-Paul Lespagnard
Source photo: http://www.elle.be/fr/107327-loeuf-surprise-de-jean-paul-lespagnard-galler.html
Chaque étage est évidemment garni d'un assortiment de petits oeufs en chocolat fourrés tels que nous les propose Jean Galler depuis 1976.

Eggs à la mode oeufs de Pâques de Galler et Jean-Paul Lespagnard

L'oeuf est divisés en trois parties déclinées en trois designs interchangeables. Ce principe permet au final de combiner pas moins de 27 modèles orignaux ! Moi j'ai bien envie de commencer une nouvelle collection !

Eggs à la mode oeufs de Pâques de Galler et Jean-Paul Lespagnard

Dans les œufs, on retrouve cinq des grands classiques des délicieux oeufs de Pâques de Galler:

  • blanc praliné
  • lait praliné
  • lait croquant
  • blanc croquant
  • noir praliné

Eggs à la mode oeufs de Pâques de Galler et Jean-Paul Lespagnard

Les Eggs à la mode sont disponible au prix de 9,5€ en boutique. Une super idée de cadeau si vous voulez offrir des oeufs de Pâques aux fashionistas !

Eggs à la mode oeufs de Pâques de Galler et Jean-Paul Lespagnard

samedi 13 février 2016

Où acheter des moules à chocolats ?

Où acheter des moules pour faire ses chocolats et pralines

Au cours de mes ateliers, on me demande très souvent où acheter des moules en polycarbonate pour faire du chocolat. Lorsque je réponds, les gens sont toujours très surpris. Car il se trouve que les meilleurs moules à pralines s'achètent ... d'occasion !

Les moules d'occasion

Je vous entends d'ici: "Des moules d'occasion?". Oui, oui ! Laissez moi vous expliquer pourquoi ... A chaque fois qu'on utilise un moule pour réaliser des chocolats, un peu de beurre de cacao se dépose dans le moule. 

Où acheter des moules pour faire ses chocolats et pralines

Or, c'est le beurre de cacao qui rend le chocolat beau et brillant. Plus un moule a été utilisé plus vos chocolat seront donc réussis ! Oui, je vous confirme que j'ai beaucoup utilisé mes moules coeurs ;)

Où acheter des moules pour faire ses chocolats et pralines

Pour cette raison, il faut vraiment éviter de nettoyer les moules à chocolat avec des produits détergents. D'ailleurs, si vous visitez une chocolaterie, vous constaterez que les moules ne sont pas nettoyés du tout.

Où acheter des moules pour faire ses chocolats et pralines

Pour trouver des moules d'occasion, n'hésitez pas à scruter les sites de seconde main ou même les brocantes. Le plus souvent en brocantes, il s'agira d'anciens moules en métal, rarement de moules en polycarbonates.

Où acheter des moules pour faire ses chocolats et pralines

L'autre manière de se procurer des moules déjà utilisés c'est de racheter le matériel d'un chocolatier ou d'un pâtissier qui arrête son activité. Veillez simplement à vérifier que les moules ne soient pas griffés.

Les moules neufs

Si vous ne parvenez pas à trouver de moules d'occasion, vous pouvez évidemment les acheter neufs: pralines, tablettes, figurines d'animaux, ... Le choix est large !

Où acheter des moules pour faire ses chocolats et pralines

La vente en ligne est très pratique mais il est parfois plus facile de voir le matériel "en vrai" car certaines moules ont parfois des formats différents. Faites notamment attention au grammage du produit. Une praline classique pèse entre 8 à 15 grammes.

Depuis le Brabant wallon où je réside, voici mes trois fournisseurs principaux: 
  • Moldart: Ils sont situés en Flandre, à Diest. Grand choix de moules et de matériel de chocolaterie. Ils vendent en ligne mais on peut également visiter leur showroom (peut-être sur rendez-vous à vérifier). 
  • Chocolate World: Ils sont situés à Anvers, Chocolate World propose également une gamme très variées de moules en polycarbonate et de matériel de chocolaterie. Vente en ligne également.
  • Bruyerre: L'entreprise fournit des matières premières en plus du matériel. Ils disposent de magasins ouverts au grand public à Gosselies, Liège, Wierde et Tournai.

La récup

Depuis que j'ai commencé à faire des chocolats, le proverbe "Rien ne se perd, tout se recycle" n'a jamais été aussi vrai. Bien sûr, pour réaliser vos chocolats, il vous faudra un minimum de matériel: thermomètre, racloirs, louche, ...

Où acheter des moules pour faire ses chocolats et pralines

Toutefois, avec un peu d'imagination, le moindre gadget ou emballage se transformera vite en moule ou en ustensile de compèt!

Pour cela, il suffit que l'objet soit
  • en plastique ou en métal
  • lisse (c'est-à-dire non poreux)
  • propre
  • non toxique
  • soit uniquement destiné à cet usage

A ce petit jeu là, vous vous apercevrez rapidement que le moindre magasin de bricolage se transformera en vraie mine d'or pour vous. Raclette, pinceau, segment de tuyau... Une véritable caverne d'Ali Baba! A vous de jouer!

Les alternatives

Je vous ai souvent parlé des autres techniques pour réaliser des pralines mais je vous rappelle donc qu'il n'est pas indispensable de disposer de moules.

Ainsi, vous pouvez enrober des pralines à la fouchette ou à l'aide d'un tapis d'enrobage comme moi ici chez Mathilde Fays à Oka:

Où acheter des moules pour faire ses chocolats et pralines


Vous pouvez aussi pocher du chocolat tempéré pour réaliser des palets, des mendiants, des sucettes :

Où acheter des moules pour faire ses chocolats et pralines

lundi 8 février 2016

Dégustation des tablettes bean-to-bar de Marou, faiseurs de chocolats

Tablette Marou faiseurs de chocolas bean-to-bar

Encore distribuées de manière confidentielle en Belgique, les tablettes de chocolat Marou font partie de la sélection très pointue opérée par Alice Voisin pour bean-to-bar. Présente au salon du chocolat de Bruxelles, la jeune femme y donnait une conférence destinée à sensibiliser le grand public.

Depuis quelques années, cette tendance prend de plus en plus d'ampleur partout dans le monde. Et les consommateurs suivent ! Il faut dire que la démarche est séduisante: produire son propre chocolat en partant de la fève qu'on transforme jusqu'à la tablette. 

En Belgique, ce retour aux sources du cacao est également de plus en plus présent. J'avais d'ailleurs récemment publié un article sur les nouveaux ateliers de Benoit Nihant. Depuis plusieurs années déjà, le cacaofèvier liégeois produit son propre chocolat à partir de fèves soigneusement sélectionnées à travers le monde.

Concernant Marou, si je les connaissais de nom, je n'avais pas encore eu la chance de goûter aux tablettes. C'est désormais chose fait grâce à Alice Voisin. Et quelle découverte !

Tablette Marou faiseurs de chocolas bean-to-bar




















Marou, faiseurs de chocolat


Samuel Maruta et Vincent Mourou, les deux fondateurs de la marque sont français. Désormais installés au Viet Nam, ils vendent leurs belles tablettes dans les meilleures épiceries du monde.

Tablette Marou faiseurs de chocolas bean-to-bar
Source photo: http://blog.josephmelin.com/category/reportage/societe/

Leur fabrique de chocolat 100% artisanale s'est installée en 2011 dans un faubourg de Hô-Chi-Minh. Les plantations de cacao sont réparties autour du delta du Mékong et de trois autres provinces vietnamiennes situées plus au nord. Ils travaillent avec une douzaine de familles de fermiers qui cultivent du cacao sur des petites parcelles de deux à trois hectares.

Tablette Marou faiseurs de chocolas bean-to-bar au vietnam

Leur packaging est absolument irrésistible. Réalisé artisanalement, le papier kraft imprimé est vraiment caractéristique de la marque. 

Tablette Marou faiseurs de chocolas bean-to-bar au vietnam

Les tablettes



Chaque tablette a sa propre personnalité, de même que chaque terroir a ses particularités. En fonction de la richesse du sol ou de la fréquence des pluies dans la région la saveur des fèves sera très différente !

Tablette Marou faiseurs de chocolas bean-to-bar au vietnam
Source photo: http://marouchocolate.com/