mercredi 27 janvier 2016

Coeurs en sucre coloré pour la Saint-Valentin

recette Coeurs en sucre coloré pour la Saint-Valentin

Pour la Saint-Valentin, vous avez peut-être envie de surprendre votre amoureux ou votre amoureuse avec une petite attention mais vous ne savez pas trop comment...

Et bien, j'ai une idée simplissime pour vous: des petits sucres colorés tout mignons ! Ils ne demandent que très peu de matériel et je vous promets qu'ils sont inratables.

Coeurs en sucre coloré pour la Saint-Valentin


La recette


  • 200 grammes de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • colorant rose hydrosoluble 

Coeurs en sucre coloré pour la Saint-Valentin

Commencez par diluer le colorant en poudre dans l'eau. Le choix du type de colorant est particulièrement important. Lorsque vous devez l'utilisez dans un liquide, choisissez un colorant hydrosoluble. Si vous souhaitez l'utilisez pour colorer du chocolat ou une crème au beurre par exemple, optez alors pour un colorant liposoluble. Cela vous évitera bien des déconvenues !

recette Coeurs en sucre coloré pour la Saint-Valentin

Versez ensuite l'eau colorée dans le sucre et mélangez bien pour obtenir une masse bien homogène. Elle ne doit être que très légèrement humide.

recette Coeurs en sucre coloré pour la Saint-Valentin

Le mélange peut maintenant être utilisé soit dans un moule si vous en avez un ou alors abaissé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.


1. Avec un moule


Tassez bien le mélange dans les cavités d'un moule en forme de cœurs. Aidez vous d'une spatule ou du plat d'un couteau pour lisser le tout.

moulage de Coeurs en sucre coloré pour la Saint-Valentin

Il ne vous reste plus qu'à laisser sécher le tout durant un à deux jours puis à démouler vos petits cœurs.

Coeurs en sucre coloré pour la Saint-Valentin

2. Sans moule


Si vous ne possédez pas de moule en forme de cœurs, bonne nouvelle, vous pouvez très bien réaliser cette recette quand même ! 

Il vous suffit d'abaisser la masse de sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Le sucre est fragile et délicat donc appuyez délicatement. Laissez ensuite sécher durant une dizaine de minutes.

Coeurs en sucre coloré pour la Saint-Valentin

Vous pouvez alors découper les cœurs à l'aide d'un petit emporte-pièce. Déposez ces cœurs à l'aide d'une petite spatule sur une feuille de papier sulfurisé ou un Silpat.

Faites sécher les cœurs au four durant 20 minutes à très basse température (50 degrés maximum).

Coeurs en sucre coloré pour la Saint-Valentin

Laissez les sécher durant un à deux jours avant de les emballer joliment.

dimanche 24 janvier 2016

Recette de ganache avec le mélange Brise de Madagascar d'Epicez-vous!, la gamme d'épices de Stefan Jacobs

Recette de ganache avec le mélange Brise de Madagascar d'Epicez-vous!, la gammes d'épices de Stefan Jacobs

Avec son restaurant bruxellois, Va doux vent, Stefan Jacobs avait été l'un des plus jeunes chefs belges à obtenir une étoile au guide Michelin. Impressionnant !

Stefan Jacobs
Source photo: http://www.wattitude.be/portfolio-item/epicez/

Mais le namurois n'est pas du genre à se reposer sur ses lauriers... Après quatre années de succès, il décide de fermer le restaurant. Il officie désormais, à la Ferme-Brasserie de Bertinchamps près de Gembloux, oui, oui, là même où sont brassées les bières Bertinchamps du même nom !

Bertinchamps
Source photo: http://www.stokenstaart.com/brand-identities/

Passionné d'épices, Stefan Jacobs avait baptisé son restaurant du nom du fameux mélange de condiments et d'épices indiennes. Mais il ne s'arrête pas là puisqu'il a crée sa propre marque d'épices. Avec Epicez-vous!, il propose une gamme d'épices de grande qualité.

Recette de ganache avec le mélange Brise de Madagascar d'Epicez-vous!, la gammes d'épices de Stefan Jacobs

Le mélange Brise de Madagascar me plait énormément. Composé de cardamome, de poivre sichuan, de vanille de Madagascar, de kampot et de poivre long, l'assemblage réalisé par le chef s'adapte aussi bien aux plats mijotés qu'aux gibiers et aux desserts.

Recette de ganache avec le mélange Brise de Madagascar d'Epicez-vous!, la gammes d'épices de Stefan Jacobs

La recette

  • 150 grammes de chocolat
  • 150 grammes de crème fraiche
  • 30 grammes de beurre
  • une cuillère à café d'épices

Faites bouillir les 150 grammes de crème fraiche dans une casserole et faites infuser les épices une première fois. Coupez le feu et posez un couvercle et laissez reposer durant 20 minutes pour renforcer le goût. Après 20 minutes, portez à nouveau à ébullition.

Recette de ganache avec le mélange Brise de Madagascar d'Epicez-vous!, la gammes d'épices de Stefan Jacobs

Versez la crème bouillante sur les 150 grammes de chocolat et mélangez. Une fois le mélange refroidi à 35°, ajoutez les 30 grammes de beurre et lissez au fouet.
Laissez refroidir votre ganache à 31° et remplissez ensuite vos moules à l'aide d'une poche.

Refermez les pralines avec du chocolat noir tempéré.

dimanche 17 janvier 2016

Praline Benamonarda: recette de ganache au miel de châtaignier et aux amandes d'Andalousie

recette de Praline à la ganche au miel de châtaignier et aux amandes d'Andalousie de benamonarda

Aujourd'hui, direction le soleil de l’Andalousie pour une recette très gourmande de ganache au miel de châtaignier et amandes caramélisées !

recette de Praline à la ganche au miel de châtaignier et aux amandes d'Andalousie de benamonarda

Mon oncle et ma tante vivent en Andalousie depuis bientôt trente ans. Via Benamonarda, ils y proposent des randonnées, des circuits nature-histoire et des festivals en Andalousie évidemment, mais aussi en Estrémadoure, Castille, Aragon, Cantabrie et aux Asturies.

recette de Praline à la ganche au miel de châtaignier et aux amandes d'Andalousie de benamonarda

De retour en Belgique pour quelques semaines, ils m'ont ramené de superbes produits du terroir andalou que je me suis empressée de transformer en pralines ! Quel plaisir de travailler avec de si beaux produits !

recette de Praline à la ganche au miel de châtaignier et aux amandes d'Andalousie de benamonarda

La recette


  • 400 gr de chocolat noir (pour la coque)
  • 250 gr de chocolat noir (pour la ganache)
  • 250 gr de crème fraiche
  • 40 gr de beurre
  • 50 gr de miel de châtaigner
  • 200 gr d'amandes caramélisées et concassées


Tempérez les 400 grammes de chocolat et préparez vos coques creuse. Une fois le chocolat figé, déposez-y une pincée d'amandes caramélises.

recette de Praline à la ganche au miel de châtaignier et aux amandes d'Andalousie de benamonarda

Pour la ganache, portez la crème et le beurre à ébullition. Versez le mélange sur le chocolat afin qu'il fonde. Ajoutez alors le miel et lissez au fouet.

recette de Praline à la ganche au miel de châtaignier et aux amandes d'Andalousie de benamonarda

Il ne vous reste plus qu'à laisser refroidir la ganache et à remplir vos coques à l'aide d'une poche !

lundi 11 janvier 2016

Top 10 de mes recettes de chocolats et confiseries aux fleurs et aux fruits

Je suis une grande amatrice de l'association de chocolats avec des arômes fruités ou fleuris. Je trouve que le chocolat, surtout le noir, se marie particulièrement bien avec ces arômes très frais, parfois vifs. 

Mon blog ayant désormais trois ans, j'ai déjà publié un grand nombre de ces recettes sur celui-ci. J'ai donc eu envie de vous faire mon top 10 de ce genre de recettes afin qu'elles soient centralisées dans un seul article ! J'espère que ça vous plaira. C'est parti:

1. Ganache au chocolat noir infusée au thé à la violette


recette Praline au chocolat noir ganache au thé à la violette



2. Les sucettes à la lavande et au miel


recette sucette à la lavande et au miel


3. Palets de chocolat noir aux fleurs de bleuet, de soucis et de rose


recette Palets de chocolat noir aux fleurs de bleuet, de soucis et de rose


4. Praline chocolat noir, ganache aromatisée au thé au jasmin


recette de Praline au chocolat noir ganache infusée au thé au jasmin


5. Chocolats de Saint-Valentin à la ganache citron vert gingembre


recette chocolats de saint-valentin à la ganache citron vert gingembre


6. Praline chocolat noir, praliné noisette et citrons confits


recette praline chocolat noir, praliné noisette et citrons confits


7. Praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes


recette praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes




8. Recette de praline au chocolat noir et ganache à la violette


recette de praline au chocolat noir et ganache aux bonbons à la violette

 

9. Granola aux éclats de chocolat noir, cranberries et noix de pécan

recette de granola aux éclats de chocolat noir, cranberries et noix de pécan

 

10. La ganache à l'orange


recette de ganache infusée à l'huile essentielle d'orange douce

vendredi 8 janvier 2016

Recette de praline au thé à la violette (Palais des Thés)

Recette de praline au chocolat noir infusée au thé à la violette (Palais des Thés)


Aujourd'hui, c'est une recette de ganache au chocolat noir subtilement parfumée à la violette que je vous propose. 

Ce n'est pas un secret, j'ai un gros faible pour les associations de fruits et de fleurs avec le chocolat. J'apprécie en outre énormément le parfum de la violette MAIS, la violette, il faut savoir la doser !

Recette de praline au chocolat noir infusée au thé à la violette (Palais des Thés)

J'ai déjà essayé plusieurs ingrédients pour obtenir un parfum délicat de violette mais le résultat ne me satisfaisait qu'à moitié. Avec un arôme, le parfum était trop artificiel et assez difficile à doser tandis qu'avec ma recette avec des bonbons à la violette mixés, le sucre était un peu trop présent et donc légèrement écœurant.

Recette de praline au chocolat noir infusée au thé à la violette (Palais des Thés)


Je suis donc ravie de vous présenter cette recette de ganache parfumée mais pas trop sucrée. Le secret? Une infusion de thé du Palais des thés qui m'a été conseillée par Nicolas, le responsable du magasin de Louvain-la-Neuve! Ultra parfumé, Violette est un thé noir délicatement parfumé aux pétales de violette.

Recette de praline au chocolat noir infusée au thé à la violette (Palais des Thés)

Le Palais des thés propose des produits et un univers que j'apprécie vraiment beaucoup. Le choix est énorme et, à Louvain-la-Neuve, où je m’approvisionne, Nicolas et son équipe sont vraiment adorables !

Equipe palais des thés louvain-la-neuve

Dans la boutique, des thés sont souvent proposés en dégustation. Cela permet vraiment de découvrir des variétés vers lesquelles on aurait peut-être pas été naturellement. Vive la découverte !

palais des thés louvain-la-neuve

La recette

Pour la ganache:

  • 150 grammes de chocolat fondant (ici du Guanaja de Valrhona)
  • 150 de crème fraîche 
  • 30 grammes de beurre
  • une cuillère à soupe de thé à la violette
tempérage chocolat

Faites fondre le chocolat, tempérez le et moulez les formes à pralines.

moule chocolat

Pour réaliser la ganache à la violette, faites bouillir les 150 grammes de crème fraiche dans une casserole et faites infuser le thé à la violette une première fois. Coupez le feu et posez un couvercle et laissez reposer durant 20 minutes pour renforcer le goût. Après 20 minutes, portez à nouveau à ébullition.

ganache au thé
Versez la crème bouillante sur les 150 grammes de chocolat en filtrant le thé et mélangez. Une fois le mélange refroidi à 35°, ajoutez les 30 grammes de beurre et lissez au fouet.

Laissez refroidir votre ganache à 31° et remplissez ensuite vos moules à l'aide d'une poche.

remplissage chocolatRefermez les pralines avec du chocolat noir tempéré. Et voilàààà !

Recette de praline au chocolat noir infusée au thé à la violette (Palais des Thés)


Le palais des thés

Rue Charlemagne, 11
1348, Louvain-la-Neuve 
010 81 60 76
logo palais des thés louvain la neuve

mercredi 6 janvier 2016

Josh Bateson, le petit garçon du mythique emballage de Kinder chocolat dévoile son visage sur Instagram !

Tout le monde connait le visage de Josh Bateson mais pourtant personne ne connait son nom. Josh Bateson, c'est cette charmante petite bouille et ce sourire plein de dents qui ornent les boites de chocolats Kinder depuis plus de 10 ans. 

Josh Bateson enfant chocolat kinder

Le petit garçon a bien grandi et est aujourd'hui un beau jeune homme de 21 ans. Comme tous les jeunes de son age, il aime beaucoup publier des photos de lui sur sa page Instagram. Pour Noël, il a publié une photo de lui en forme de clin d'oeil à son passé de mannequin Kinder.

Josh Bateson enfant chocolat kinder instagram

Et il fait bien de profiter de sa célébrité. Kinder a en effet récemment organisé un concours pour choisir le nouveau visage de la gamme. Exit le beau Josh! 

Josh Bateson enfant chocolat kinder instagram

Voici les quatre petits gagnants: Alicia, Marilou, Naim et Tea. Leurs visages orneront bientôt les boites de Kinder chocolat !

enfant kinder chocolat
enfant kinder chocolat
enfant kinder chocolat
enfant kinder chocolat