lundi 28 novembre 2016

Le petit carré de chocolat se lance sur le marché des chocolats grands crus

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

Marie et Jean-Jacques Etchepare sont père et fille. Ces deux passionnés de cacao ont décidé de lancer une nouvelle marque:  « Le Petit Carré de Chocolat ».

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

Leur pari: miser sur un chocolat grand cru en format dégustation pour investir les rayons de la grande distribution et faire ainsi redécouvrir au plus grand nombre l’émotion pure et intense d’un bon chocolat. Tout un programme !

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

A l'occasion du lancement de leur marque, j'ai eu le plaisir de recevoir un joli coffret dégustation dans ma boite aux lettres. Je me suis évidemment empressée de l'ouvrir afin de le goûter pour vous... Ne me remerciez pas ;)

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

Le petit carré de chocolat décline une gamme de quatre types de chocolats basée sur une sélection de cacaos grands crus issus notamment de Tanzanie et du Mexique. Un vrai voyage !

Moins exotique mais tout aussi bon, la marque nous embarque également en Italie avec son excellent Gianduja au lait et noisettes du Piémont. Le chocolat est doux et onctueux tandis que la saveur de noisettes grillées est bien présente. Exactement comme je l'aime !

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

Quatre c'est le chiffre clé. La marque propose en effet quatre format déclinés en quatre saveurs :
  • Chocolat 75 % de cacao origine Tanzanie, un chocolat puissant avec une légère amertume agrémenté de notes florales
  • Chocolat 68% de cacao origine Mexique, l’équilibre entre puissance du cacao et notes d’épices
  • Chocolat au lait 42% de cacao, la douceur du lait agrémenté d’une note de biscuits 
  • Gianduja lait et 20% de noisettes du Piémont

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

Les formats vont de 5 grammes pour le plus petit à 90 grammes pour le plus grande, la tablette.
Deux autres formats de 10 et 30 grammes sont également commercialisés. Pour ma part, je me verrais bien mettre dans mon sac la barre de 10 grammes en cas d'envie de chocolat inopinée dans la journée ;)

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

Au niveau des saveurs, mon coup de cœur allie puissance et finesse: il s'agit du chocolat noir grand cru 75% de cacao de Tanzanie ici décliné en petit carré de chocolat, en barre et en mini tablette.

Le petit carré de chocolat chocolats grands crus

dimanche 20 novembre 2016

Les secrets du chef: présentation de mon cours Chocolate addict

Depuis 2015, j'ai le plaisir de collaborer régulièrement avec Les secrets du chef pour des démonstrations mais également des cours. 

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore Les secrets du chef, il s'agit d'un concept décliné au sein de quatre magasins en Wallonie et à Bruxelles. Les magasins commercialisent des ustensiles de cuisine et des matières premières de grande qualité. Les marques proposées sont sélectionnées avec un grand soin et les conseils fournis en magasin le sont par de vrais professionnels.


Alexandre Lerouge et Fabian Hennus ont ouvert leur premier magasin à Louvain-la-Neuve en 2006. Ils ont ensuite été rejoint par Vincent Bury. 

A l'époque étudiante et originaire de Louvain-la-Neuve, j'ai eu la chance d'y trouver un de mes tout premier job étudiant. Conseil produit, petite main lors des cours de cuisine et emballages cadeaux, je m'en souviens avec beaucoup de plaisir ! 


Les cours


Outre la vente de ces produits, Les secrets du chef proposent également des cours de cuisine et d’œnologie avec des ateliers répartis en différents niveaux de difficultés. 
Les cours durent environ quatre heures et se déroulent dans une ambiance chaleureuse et conviviale autour d'un grand plan de travail.

Source photo: http://www.wawamagazine.com/Les-Secrets-du-Chef-Success-story-d-une-marque-100-belge_a1307.html


Le cours Chocolate addict


Le cours que j'y donne est évidemment un cours destiné aux vrais amateurs de chocolat. Nous l'avons donc appelé Chocolate addict. Tout un programme! 

Lors de ce cours, j'ai le plaisir de travailler avec un chocolat de grande qualité: le chocolat Valrhona. En Belgique, Les secrets du chef, fait en effet partie des rares distributeurs à pouvoir commercialiser ce chocolat auprès des particuliers.

Source photo: http://fr.valrhona.com/accueil.aspx

Lors du cours, les clients expérimentent les techniques de base comme le tempérage et le moulage de pralines et de tablettes.

Dès leur arrivée, un verre d'accueil est offert. Le temps de faire connaissance avec les autres participants (12 maximum), et je commence ensuite le cours avec quelques explications théoriques sur les produits que nous allons travailler et les techniques qui seront utilisées (30 minutes).

Les pralines à la ganache citron vert et gingembre


























Commence alors la partie pratique (2 heures), durant laquelle quatre recettes sont réalisées en sous-groupes avec mon aide:
  • Praline chocolat Caraïbe ganache infusée au citron vert et au gingembre
  • Tablettes de chocolat au lait Jivara à casser aux épices Massala ou aux fruits secs
  • Kosmik citron/Dulcey/praliné noisette
  • Coulant au chocolat noir au coeur fondant Etnao

Le résultat du travail est ensuite dégusté et chaque équipe récapitule la recette qui a été travaillée.

Si vous souhaitez vous inscrire au cours, toutes les infos se trouvent ici: https://www.lessecretsduchef.be/fr/25-cours

Restez attentifs car il se pourrait bien qu'un cours Chocolate addict 2 soit lancé prochainement ;)

dimanche 2 octobre 2016

Mes mendiants d'automne: toute la tendresse des fruits secs réhydratés Delhaize

Mendiants aux fruits secs réhydratés Delhaize

Les fruits secs, moi j'adore ça ! Alors quand Delhaize lance une nouvelle gamme de fruits secs réhydratés et qu'ils me proposent de la tester, je suis super curieuse ...

Afin de rendre les fruits secs plus moelleux, ils ont eu la bonne idée de les réhydrater légèrement en y ajoutant de l'eau. Certains sont même infusés dans du jus de fruits frais afin d'éviter d'utiliser du sucre.

Mendiants aux fruits secs réhydratés Delhaize

De  manière générale, je suis une grande amatrice du contraste entre le craquant du chocolat et le moelleux des fruits secs. Je réalise très souvent des produits à base de fruits secs ainsi que des mendiants. Avec ces fruits plus tendres, le contraste est encore plus saisissant.

Mendiants aux fruits secs réhydratés Delhaize

Mes deux coups de coeurs sont incontestablement la poire et la cerise. Ultra tendres et moelleuses. Ce sont des fruits que j'apprécie déjà énormément dans leur version fraiche. Et bien leur version déshydratée me plait tout autant ! 

Belle découverte également avec les myrtilles déshydratées. Je trouve le résultat très intéressant.


Mendiants d'automne


Les fruits secs reçus m'ont inspiré deux sortes de mendiants. La première allie la poire, la cerise et la pistache. On dit souvent que les mendiants doivent allier du croquant (ici la pistache) et du moelleux. Et avec la poire et la cerise tendres, ici on ne peut plus moelleux !

Mendiants aux fruits secs réhydratés Delhaize

Sur l'autre mendiant, ce sont la banane, la pêche et la myrtille qui se marient. Evidemment, on le sait, la banane et le chocolat vont particulièrement bien ensemble, c'est un classique. Mais la myrtille aussi ! Souvenez-vous de mon voyage au Québec et des bleuets au chocolat !

Mendiants aux fruits secs réhydratés Delhaize

Mendiants aux fruits secs réhydratés Delhaize


Fruits (semi) trempés


Pour réaliser ces fruits, il suffit de couper de fines lamelles dans le fruit entier puis de tempérer du chocolat et de les plonger aux trois-quarts. 

Mendiants aux fruits secs réhydratés Delhaize

Visuellement, le résultat ressemble aux orangettes sauf que la partie laissée sans chocolat permet de reconnaître le fruit. Ici j'ai trempé des bananes et des poires.

Mendiants aux fruits secs réhydratés Delhaize

Mendiants aux fruits secs réhydratés Delhaize

Vous pouvez également tremper le fruit entier dans le chocolat. Pour cela, aidez-vous d'une fourchette de chocolatier. J'ai fait l'expérience avec les pêches et il en ressort d'appétissants galets qui, une fois tranchés, laissent apparaître l'orange vif du fruit.

Mendiants aux fruits secs réhydratés Delhaize

samedi 1 octobre 2016

Couleur café, que j'aime ta couleur café

Couleur café grains de café en chocolat

J'ai toujours beaucoup aimé les grains de café en chocolat. Je ne sais pas ce qu'ils vous évoquent, mais pour ma part ils me rappellent mes premiers voyages à Texel et Alkmaar aux Pays Bas, lorsque, enfants, nous y allions en vacances avec mon amie Florence et nos familles respectives.

Couleur café grains de café en chocolat

C'est là bas que j'ai goûté aux grains de café en chocolat pour la première fois. Je me souviens du chocolat noir et du goût du café fort et puissant. Je me souviens aussi avoir dévoré en cachette le paquet "souvenir" que mes parents avaient acheté !  

Couleur café grains de café en chocolat

Malgré mon intérêt pour le chocolat, ce n'est que très récemment que j'ai fait l'acquisition de moules grains de café. Il faut dire que ce type de moule n'est pas vraiment évident à dénicher.

C'est donc pleine d'excitation que je les ai testé pour la première fois et je dois bien dire que j'ai été très contente du résultat! 

Couleur café grains de café en chocolat

Dans la mesure où les grains de café sont en chocolat plein, le moulage est très rapide. Il suffit simplement de tempérer son chocolat (ici un bon chocolat au lait), de l'aromatiser au café si on le souhaite, et puis de laisser figer ! Aussi facile que ça de convoquer ses souvenirs d'enfance ...

Couleur café grains de café en chocolat

jeudi 8 septembre 2016

Sur la plage abandonnée... Fruits de mer au chocolat noir fourrés au praliné

Sur la plage abandonnée Fruits de mer friture en chocolat et praliné

Je sais, je sais... Les vacances viennent à peine de se terminer et vous êtes déjà nostalgique. Moi aussi...  Il n'y a pas si longtemps vous étiez encore en train de ramasser des coquillages sur la plage. J'ai ce qu'il vous faut pour vous remémorer ces beaux souvenirs: des fruits de mer au chocolat noir fourrés au praliné !

Sur la plage abandonnée Fruits de mer friture en chocolat et praliné

Les fruits de mer (aussi appelé friture) sont un incontournable du chocolat belge. De jolies formes de coquillages, de moules, d'étoiles de mer ou encore d'escargots délicatement marbrées et fourrées au praliné. Personne n'y résiste !

Sur la plage abandonnée Fruits de mer friture en chocolat et praliné


Les ingrédients

  • 800 gr de chocolat noir pour les coques
  • 50 gr de chocolat blanc (pour le marbré des coques)
  • 125 gr de pâte pralinée pour le fourrage
  • 60 gr de chocolat au lait pour le fourrage

 

La recette


Faites fondre le chocolat blanc. A l'aide d'un petit pinceau, mettez en valeur certaines parties des coquillages. Pour que l'effet soit réussi, il ne faut pas trop charger votre pinceau en chocolat ni vouloir couvrir tout la coque. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait en plus/à la place du chocolat blanc.

Sur la plage abandonnée Fruits de mer friture en chocolat et praliné

Faites ensuite fondre le chocolat noir, tempérez-le et moulez les formes à pralines. Il faut évidemment disposer d'un moule à fruits de mer. Si vous vous demandez où vous en procurer, je vous invite à aller lire l'article que j'avais posté sur le sujet.

Sur la plage abandonnée Fruits de mer friture en chocolat et praliné

Sur la plage abandonnée Fruits de mer friture en chocolat et praliné

Pour le fourrage au praliné, mélangez le chocolat au lait fondu avec la pâte pralinée. Remplissez le coques avec ce mélange jusqu'au bord puis laissez prendre au frais.
Sur la plage abandonnée Fruits de mer friture en chocolat et praliné

Démoulez et assemblez les deux coques d'un même fruit de mer en les pressant délicatement l'une contre l'autre. Pour cette étape je vous conseille de porter de gants pour éviter les traces sur vos pralines !

Sur la plage abandonnée Fruits de mer friture en chocolat et praliné

mardi 12 juillet 2016

Mousse au chocolat à la chantilly Tonka avec La Fermière et Delhaize

Mousse au chocolat à la chantilly tonka pot la fermière

Depuis 1952, la marque La Fermière est connue pour ses délicieux yaourts. Le producteur français les fabrique selon une méthode traditionnelle et n'y ajoute pas de conservateurs. 

Chez Delhaize, la gamme se compose entre autres de yaourts authentiques aromatisés à la noix de coco, aux noisettes et aux amandes mais également de riz au lait. Mon préféré ? Le classique mais délicieux yaourt à la véritable vanille de Madagascar.

Mousse au chocolat à la chantilly tonka pot la fermière

La Fermière commercialise ses yaourts dans de très jolis pot en verre et en grès bleu. Et comme il serait vraiment dommage de jeter un aussi joli pot, Delhaize, partenaire exclusif de La Fermière a lancé un concours de recettes et de DIY récup' mettant en scène ces fameux pots.


Source photo: http://www.m-dashing.com/home/tag/la-fermiere-yogurt

Bien qu'ils fassent d'adorables petits vases pour mes succulentes, en tant que chocolatière, j'ai évidemment choisi de réutiliser les pots pour une recette au chocolat ! Et pour les gourmands, sachez qu'ils vont aussi bien au four qu'au congélateur !  


Mousse au chocolat à la chantilly tonka pot la fermière


Les ingrédients

  • 180 gr de chocolat noir
  • 10 cl de crème
  • 10 cl de lait
  • 20 gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 50 gr de sucre

 

La recette de mousse au chocolat


Faites bouillir la crème et le lait et versez sur le chocolat. Hors du feu, mélangez jusqu'à ce que le chocolat fonde entièrement. Ajouter ensuite le beurre et laissez refroidir jusqu'à 40 degrés.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre lorsqu'ils moussent. 

Incorporez délicatement les jaunes aux blancs puis les oeufs dans le mélange au chocolat.

Dressez dans les pots et laissez refroidir.

Mousse au chocolat à la chantilly tonka pot la fermière


Les ingrédients

  • 250 ml de crème fraiche à 40%
  • Une fève Tonka
  • 2 cuillère à soupe de sucre glace

 

La recette de la chantilly


Faites bouillir la crème pour y faire infuser la fève Tonka.

Filtrez bien la préparation et passez la au siphon pour dresser la chantilly sur les mousses.


Mousse au chocolat à la chantilly tonka pot la fermière

Mousse au chocolat à la chantilly tonka pot la fermière

vendredi 15 avril 2016

Dégustation de chocolats Dolfin + concours !

chocolats Dolfin

La marque de chocolat belge Dolfin a eu la gentillesse de m'envoyer une partie de leur gamme: tablettes, copeaux de chocolat ou encore caramel ... J'ai été très gâtée !

chocolats Dolfin


La marque


Basée à Wauthier-Braine, en Brabant wallon, la marque décline depuis plus de vingt ans un concept qui me plait énormément: mélanger directement à la masse de chocolat les ingrédients. 

Je vais vous donner un exemple: plutôt que de déposer du poivre rose sur la tablette, le poivre est directement intégré à la masse de chocolat.

chocolats Dolfin

Pour cela, Dolfin sélectionne avec soin des fruits, des épices ou des fleurs. Etant très amatrice de ce type d'association avec le chocolat, j'ai pris beaucoup de plaisir à découvrir cette gamme. 


Tablettes


Avec près de quarante variétés différentes de tablettes, la créativité s'exprime en plein chez Dolfin ! 

D'ailleurs la marque est sans cesse en train de créer des nouveautés. Si vous avez des idées, n'hésitez pas à les leur suggérer, ils y sont très ouverts !

chocolats Dolfin

J'ai complètement craqué pour le packaging des tablettes ... Couleurs pastel ou au contraire très peps et illustrations vintage d'animaux ou de végétaux. On ne peut pas les manquer en magasin !

chocolats Dolfin

chocolats Dolfin

En lait ou en noir (60%, 70% ou 88%) les ingrédients utilisés pour les tablettes vous surprendront: babelutte, poire, thé Earl Grey, ...

chocolats Dolfin


Caramel et chocolats - Superfruits


Parmi mes coups de cœur, figure ce produit très original : un palet de caramel au beurre salé enrobé de chocolat noir à 60% et généreusement surmonté de superfruits.

chocolats Dolfin

Par contre je vous préviens, le contraste entre le croquant du caramel et du chocolat et le moelleux des superfruits est absolument addictif ! C'est bien simple... le temps de prendre les photos, j'en avais déjà mangé trois !

chocolats Dolfin

Si comme moi vous ne les reconnaissez pas tous, sachez que les superfruits utilisés sont la canneberge, la baie de goji, la mure blanche et le physalis.

chocolats Dolfin


Copeaux


Dolfin propose également une gamme de copeaux de chocolat. Idéaux pour le chocolat chaud, la mousse au chocolat ou dans les préparation de gateaux, en ce qui me concerne, j'ai bien envie d'essayer le mélange de copeaux noir et blanc pour enrober des truffes. Je pense que visuellement et gustativement, ça devrait être intéressant !

chocolats Dolfin



Le concours


Maintenant que je vous ai donné l'eau à la bouche avec tous ces délicieux chocolats, je vous propose de gagner ces quatre tablettes et une grande boite de 350 gr de copeaux !

chocolats Dolfin

Pour tenter de remporter ces tablettes, il vous suffit de:

  • posséder une adresse postale en Belgique
  • liker la page Facebook de Dolfin et la mienne
  • partager en mode public le post facebook du concours 
  • laisser un commentaire ci-dessous avec nom et adresse email valide et le nom de votre profil Facebook s'il diffère de votre nom.

Je tirerai le gagnant au sort le samedi 30 avril 2016 à 18h ! Bonne chance!  

chocolats Dolfin