vendredi 31 juillet 2015

Voyage au Québec - Partie 3/8 - Juliette et Chocolat, le salon de desserts dédié au chocolat à Montréal

Juliette et Chocolat

Depuis 2003 et la création du premier restaurant Juliette et Chocolat le concept est devenu une institution dans la région de Montréal. Et quel concept! Un salon de desserts dédié au chocolat. Je ne pouvais évidemment pas manquer ça!


Le concept

Juliette et Chocolat a été crée il y a douze ans par Juliette Brun, une française née au Brésil. Depuis lors, cinq autres boutiques-restaurants ont été ouverts. Avec six restaurants, il vous sera donc assez facile d'en trouver un dans le quartier où vous résidez !

Square Saint-Louis

Pour ma part, je me suis rendue dans le restaurant du Boulevard Saint Laurent, à deux pas du très beau square Saint-Louis.

Pralines Juliette et Chocolat

La décoration est sobre et élégante. J'ai beaucoup apprécié les tons naturels du bois associés au blanc. 

Juliette et Chocolat


Patisseries Juliette et Chocolat

Dans le restaurant, le service est très attentif et de bon conseil. Les serveurs sont, en outre, coiffés d'une belle toque rouge, comme Juliette Brun sur la photo ci-dessous.

Juliette Brun
Source photo: http://www.lapresse.ca/vivre/gourmand/cuisine/201203/30/01-4510873-juliette-brun-sucre-succes.php

Les chocolats

Le chocolat est évidemment central chez Juliette et Chocolat. C'est l'ingrédient phare qu'on retrouve partout, même dans la vinaigrette des salades!

La carte propose  des grands crus mais aussi des chocolats d’origine provenant de pays spécifiques comme Madagascar ou l'Equateur ainsi que des chocolats de plantation provenant d'une seule et unique plantation.

Chez Juliette et Chocolat, l'or noir est décliné sous toutes ses formes mais comme le plus simple est souvent le meilleur, quoi de mieux que des fruits frais à tremper dans une fondue de chocolat semi-amère ?! Rien à redire ! C'était excellent !

Fruits frais et fondue au chocolat Juliette et Chocolat

Parallèlement au salon de dégustation, Juliette et Chocolat c'est aussi des produits chocolatés à ramener chez vous: tablettes, pralines, poudres chocolatées, pâte à tartiner, ...

Juliette et Chocolat

Juliette et Chocolat

Tartinades Juliette et Chocolat

Mention spéciale pour les croquants qui donnent vraiment envie et existent dans toutes sortes de déclinaisons: amandes, café, noisettes, framboises, ...

Croquants Juliette et Chocolat
Source photo: http://www.julietteetchocolat.com/fr/22-croquants

Contact

3600 Boulevard Saint-Laurent
Montréal
438 380 1090

Carte de visite Juliette et Chocolat

Merci à Sylvain Van Herck pour les photos !

jeudi 30 juillet 2015

Voyage au Québec - Partie 2/8 - Rencontre avec Olivier Piffaudat, chocolatier alchimiste

Olivier Piffaudat et Sarah Mesbahi

La chocolaterie d'Olivier Piffaudat se trouve à quelques rues du célèbre marché Jean Talon de Montréal et de tous ses beaux produits locaux.

Lorsqu'on entre dans sa boutique, c'est le chocolatier en personne qui vous accueille. Et quel accueil! L'homme est chaleureux et passionné par son métier. Il ne manquera pas de vous donner des explications sur son travail ou bien sur les produits qu'il utilise.


Le chocolatier

Français d'origine, il commence sa carrière en tant que cuisinier, puis chef saucier dans un grand hôtel de New Port Beach. Davantage intéressé par les desserts, il change de poste et devient pâtissier au sein du même hôtel.

Après un retour en France d'un an, c'est ensuite le Pays de Galle qui l'appelle. Il y sera chef pâtissier durant cinq ans.

En 2003, Olivier Piffaudat débarque au Québec pour travailler chez Les caprices de Nicolas, le célèbre restaurant cinq diamants de Montréal. Il explique qu'il y a beaucoup appris et qu'il en a conservé la volonté de tout faire "maison".

Olivier Piffaudat

En vrai passionné, le chocolatier ne prend pas l'expression "fait maison" à la légère. En effet, dès qu'il le peut, il cueille lui-même les produits dont il a besoin pour ses chocolats.

En vous abonnant à sa page facebook, vous pourrez voir d'ailleurs Olivier s'adonner à la cueillette de framboises, de lavande ou encore de champignons !

Olivier Piffaudat

Olivier Piffaudat

Olivier Piffaudat

Le chocolatier aromatise également lui-même ses alcools. Ici une vodka à la girolle de sa composition.

Olivier Piffaudat

Après Les caprices de Nicolas, Olivier Piffaudat s'investit dans un domaine qui lui était jusque là inconnu: la réinsertion de jeunes en difficulté. Il est chargé de les former à la pâtisserie, de développer la boutique de l'OSBL et d'y amener de nouveaux produits.

Dans le cadre de cet emploi, il est amené à organiser un atelier de dégustation de chocolats pour les jeunes. C'est là que la passion du chocolat le rattrape, m'explique-t-il. Il commence alors à faire ses propres chocolats en privilégiant les chocolats d'origine.

Olivier Piffaudat

Il développe rapidement sa marque de friandises qu'il nomme Kanouga, en hommage au petit gâteau au chocolat et amande préparé par sa grand-mère et sa mère.


Le concept

A force de travail, Olivier Piffaudat ouvre sa propre boutique de chocolats. Depuis trois ans, il y commercialise les produits Kanouga mais évidemment aussi sa large gamme de chocolats.

Boite de chocolats Olivier Piffaudat

Olivier Piffaudat se présente comme un chocolatier alchimiste. Au départ, on peut se demander ce que cela peut bien signifier mais dès qu'on a goûté à ses chocolats, on comprend immédiatement pourquoi !

Le chocolatier explique que dans sa démarche d'artisan chocolatier, il se soumet à sa garniture, à  ce qu'elle requiert. Lorsque l'on goûte par exemple sa praline tomate basilic, on a réellement l'impression de manger une tomate assaisonnée au basilic.

Pour lui, dans la dégustation, toute l'émotion vient de la garniture. C'est elle la star ! Le chocolat vient ensuite et doit s'y adapter.

Son logo traduit bien son identité singulière sur le marché du chocolat québécois: le O d'Olivier, le P de Piffaudat, le point dans un cercle, symbolise l'or de l'alchimiste, la ligne, l'infinité de la création tandis que le 21 est la température idéale de dégustation de ses chocolats.

Logo Olivier Piffaudta chocolatier alchimiste

En 2013, il reçoit le prix Innovation en alimentation de la CTAQ pour son concept de chocolatier alchimiste.


Les chocolats

Olivier Piffaudat décline ses chocolats en cinq gammes: chocolats légumes, chocolats fruits, truffes, chocolats cocktails et grignotines.

Gamme Olivier Piffaudta chocolatier alchimiste

Les chocolats d'Olivier Piffaudat sont vraiment très surprenants. Vous serez impressionné par la conception de ses garnitures. 

En jouant avec les ingrédients qui les composent, leurs goûts et leurs textures, le chocolatier parvient en effet à créer plusieurs effets successifs: l'amer, le croquant, le piquant, l’astringent, ... 


Collections été Olivier Piffaudat

Le chocolatier aime également jouer avec les textures. Ici, il ajoute un morceau de girolle à sa praline cocktail à la vodka girolle.

Praline Olivier Piffaudat girolle

Olivier Piffaudat est un vrai passionné qui produit seul chacun de ses chocolats en plus de tenir le magasin. En outre, étant donné la grande variété des chocolats qu'il utilise, il lui est impossible de travailler autrement qu'en enrobant à la fourchette. Un vrai travail de titan !

Grignotines Olivier Piffaudat


Outre ses chocolats, Olivier Piffaudat propose également trois types d'ateliers:

  • A la découverte du monde du chocolat
  • Atelier de découverte des chocolats d'Olivier Piffaudat
  • Atelier sur les accords bières, alcools et chocolats

Chocolats Olivier Piffaudat

Ses projets

A l'automne 2015, Olivier Piffaudat proposera dans sa boutique une collection spécial Québec déclinant les produits locaux dans une dizaine de chocolats dont pimbina, épinette et cidre de glace.

Toujours fourmillant d'idées, plusieurs pralines sont évidemment actuellement à l'étude dans son atelier. Et je peux vous assurer que les saveurs seront vraiment très originales!


Contact

La boutique est ouverte du mardi au dimanche. 
1127 rue Bélanger
Montréal
H2S 1H6
514 554 9532
info@olivierpiffaudat.com

Merci à Sylvain Van Herck pour les photos!

mercredi 29 juillet 2015

Voyage au Québec - Partie 1/8 - Rencontre avec Chloé Gervais-Fredette (Les Chocolats de Chloé)

Chloé Gervais Fredette et Sarah Mesbahi devant la vitrine des Chocolats de Chloé

En 2008, mes études m'ont amené à vivre à Montréal durant plusieurs mois. Déjà passionnée par le chocolat, Les chocolats de Chloé étaient fréquemment mon petit détour gourmand.

C'est donc avec beaucoup de plaisir que j'inaugure la section "voyage au Québec" de ce blog avec le récit de ma rencontre avec Chloé Gervais-Fredette, la chocolatière propriétaire de cette superbe boutique-atelier.
Je la remercie chaleureusement car elle a eu la gentillesse de m'accorder un peu de son temps alors qu'elle était en vacances!


La chocolatière

C'est à l'âge adulte, après un voyage en Gaspésie, que Chloé se passionne pour la pâtisserie et s'inscrit à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. Jusqu'alors, l'idée d'exercer un travail manuel ne lui était jamais venue à l'idée. Aujourd'hui, elle explique qu'elle s'épanouit tous les jours dans l'échange notamment avec ses clients avec qui elle prend le temps de donner suffisamment d'informations sur ses produits.

Chloé Gervais-Fredette

C'est il y a 12 ans, qu'elle décide de commencer son activité  de chocolaterie.  Elle est alors serveuse chez Olive et Gourmando.

Elle débute d’abord sans point de vente à elle, cumulant son emploi de serveuse et la chocolaterie, mettant de côté chaque sous qu'elle gagne pour les réinvestir dans du matériel. Cela lui permet, quelques temps plus tard, d'ouvrir sa première boutique, toute petite, aménagée avec l'aide des copains puis enfin, celle de la rue Duluth.

Les chocolats de Chloé
Source photo: http://www.themainmtl.com/2015/02/chocolatier-les-chocolats-de-chloe/
Le concept

Dans la boutique de Chloé Gervais-Fredette, on sent que tout l'univers a été pensé avec soin. Je dois dire que je suis très sensible aux choix effectués pour l'aménagement de son commerce et de son packaging. Les couleurs vives et pep's, le côté frais et ludique, TOUT me plait!

Les chocolats de Chloé
Source photo: http://ediblelegible.com/tag/tourism/
En plus de l'espace de vente, la boutique donne sur l'atelier. Les clients peuvent donc en permanence assister au "spectacle" de la confection des chocolats par Chloé et son équipe. 
 
Chloé Gervais-Fredette

Les chocolats

Pour ses chocolats, Chloé Gervais-Fredette utilise depuis ses débuts exclusivement du chocolat Valrhona, une valeur sûre! Elle explique qu'elle a développé au fil du temps une véritable relation avec la marque qui lui apporte formation et support, lui permettant d'apporter, ça ou là, de petites améliorations techniques à la confection de ses chocolats.

En plus de l'utiliser dans ses chocolats elle le vend également tel quel, en pastilles. De quoi stimuler les envies de cuisiner! Avis aux amateurs...
Les chocolats de Chloé

La chocolatière porte un regard intéressant sur l’évolution du secteur de la restauration à Montréal. En effet, la ville a vu exploser le nombre de restaurants ces dix dernières années. Les québécois s'intéressent de plus en plus à la question. On assiste également à l'émergence d'une individualité québécoise tant chez les restaurateurs que chez les consommateurs, estime-t-elle.

Les chocolats de Chloé varient en fonction des saisons et de la disponibilité des produits. Ses boites de chocolats ne sont par exemple pas toujours identiques, un vrai gage de qualité!

Truffes Les chocolats de Chloé
Source photo: http://leschocolatsdechloe.com/boutique/25-chocolats/
La chocolatière propose également une large gamme de tablettes. Parmi celles-ci, une tablette a particulièrement retenu mon attention: il s'agit d'un mélange maison d’épices fraîchement moulues (cannelle, anis étoilé, cardamome, gingembre, poivre noir, clou de girofle, cayenne), infusé dans du chocolat au lait. Un régal de parfums!

Chocolat au lait et épices Massala

La tablette chocolat noir et praliné (que j'ai dégustée dans le parc de l'université Mc Gill) est également très réussie et bien équilibrée. 

Tablette chocolat noir et praliné

J'ai également goûté au Monsieur Croquant. Pour la belge que je suis, un produit jusque là inconnu mais qui est une déclinaison de la tire-éponge, produit très populaire en Amérique du Nord.

Tire éponge

Outre ses chocolats, Chloé propose également, en saison, une gamme de confitures qu'elle a nommée "C'est pas moi, c'est ma mère". La recette est en effet calquée sur les confitures, toutes simples et délicieuses, que sa mère et sa grand-mère réalisent.

Confitures

Ses projets

Dans les prochains mois, la chocolatière envisage de développer d'autres points de distribution que sa propre boutique. Elle choisira évidemment ses partenaires avec soin de manière à conserver la même qualité qu'en boutique.

Chloé aimerait également se faire davantage connaitre sur les médias sociaux. A ce sujet, n'hésitez pas à la suivre sur facebook pour connaitre ses dernière actualités et notamment les nouveaux produits sur lequels elle travaille.  Pour l'automne, quelques biscuits seront peut-être lancés sur la marché. Ne manquez pas ça!

Contact
Les chocolats de Chloé
546, Duluth Est
Montréal
H2L 1A9
514 849-5550
Fermé le lundi

Cartes de visite Les chocolats de Chloé

Merci à Sylvain Van Herck pour ses photos!

mercredi 8 juillet 2015

Grâce au BIJ, je pars à la rencontre des artisans chocolatiers de Montréal !

J'ai une excellente nouvelle à partager avec vous: j'ai obtenu une bourse du Bureau International de la Jeunesse (BIJ) pour partir rencontrer des artisans chocolatiers québécois à Montréal!
   
Montréal

Montréal est une ville que je connais bien et que j'adore! Durant mes études, j’ai en effet eu la chance d'effectuer mon Erasmus à l’Université de Montréal. 

Le temps passe vite et ce séjour remonte déjà en 2008 mais, à l'époque, en éternelle gourmande que je suis, j’avais déjà pu constater la grande vivacité et la créativité des chocolatiers et chocolatières québécois.
  
Sardines les chocolats de chloé
Les chocolats de Chloé

Je ne vous apprends rien, la Belgique est la patrie historique du chocolat et, plus particulièrement, de la praline qui y a été inventée. Une grande partie des artisans chocolatiers a recours aux méthodes et ingrédients traditionnels. En tant que belge, formée à la chocolaterie en Belgique, c’est forcément à cette manière de travailler que j’ai été principalement formée.

Neuhaus invention praline chocolat belge

La manière de travailler le chocolat, les produits glacés et les confiseries de l’autre côté de l’Atlantique m’intéresse donc énormément.

Je suis donc ravie que le BIJ m'offre l’opportunité de rencontrer plusieurs artisans chocolatiers québécois afin de réaliser un échange sur les méthodes de travail, produits utilisés, tendances, goûts appréciés, packaging utilisés, … 

BIJ Bureau international de la jeunesse logo

L’objectif de ce voyage sera de comprendre de l’intérieur ce qui anime le chocolat au Québec et quelle est la différence culturelle entre notre culture du chocolat belge et la leur. 

Durant cet échange, j’aimerais pouvoir comprendre ce que représente le chocolat pour les québécois, quels sont les profils des clients, à quoi sont-ils sensibles, quels sont les goûts, diffèrent-ils de ceux des belges, quelles techniques les chocolatiers utilisent-ils, ont-ils des machines différentes des notres, où achètent-ils leurs matières premières, … Bref, je suis très curieuse!


Moule chocolat polycarbonate

J’aimerais également me rendre dans des grandes surfaces afin de prendre connaissance du type de chocolats qui s’y vend et de son origine. Je pense qu’à ce niveau-là, les différences de marché et de culture devraient être particulièrement perceptibles.
 
Ce voyage et mes rencontres avec les chocolatiers feront bien évidemment l’objet de plusieurs articles sur mon blog. Suivez-moi!

Carte postale Montréal vintage