lundi 13 mai 2013

Praline chocolat blanc et pistache

Praline chocolat blanc et pistache

Avec les fruits secs, les déclinaisons sont nombreuses! Après les pralines aux amandes, c'est aujourd'hui à la pistache que je m'attaque!

La pistache est un fruit sec à la saveur très douce.  Comme les amandes, elle peut se consommer crue ou grillée. Le seul hic? Son prix, plutôt élevé, qui peut parfois atteindre 50€/kg. Si le sujet vous intéresse, le Figaro a récemment publié un article très intéressant sur le sujet.


Pistaches

Plutôt que de les manger à l'apéritif, j'ai voulu les utiliser dans une praline. L'alliance avec le chocolat blanc est une vraie merveille!

Praline chocolat blanc et pistache

dimanche 12 mai 2013

Praline au massepain, amandes caramélisées et amande entière

Praline au massepain, amandes caramélisées et amande entière

La plupart des fruits secs, en plus de leur goût, constituent une fabuleuse source d'inspiration pour les décors de pralines. J'aime beaucoup la forme des amandes et des noisettes ainsi que les pistaches pour la couleur. Il est en plus possible d'utiliser les fruits secs aussi bien entiers qu'hachés.

Praline au massepain, amandes caramélisées et amande entière

Pour cette praline, j'ai utilisé l'amande de plusieurs manières:
  • le fond est réalisé en massepain
  • j'ai caramélisé des amandes que j'ai haché grossièrement pour les mélanger au massepain et donner ainsi du croquant au fond de la praline
  • pour le décor, j'ai utilisé une amande blanche entière posée sur le dessus de la praline enrobée de chocolat au lait ou bien des éclats d'amandes
Praline au massepain, amandes caramélisées et amande entière