dimanche 28 avril 2013

Praline chocolat au lait - ganache à la fève Tonka

La fève Tonka est une graine est contenue dans le fruit du teck brésilien. Elle est donc originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud.

Praline chocolat au lait - ganache à la fève Tonka

Au niveau de l'arôme, ses arômes forts rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l'amande, le caramel et le tabac. Épicé, légèrement fumé, son goût particulier fait merveille avec les desserts, notamment avec les crèmes, le chocolat ou la vanille. Source: http://www.marmiton.org/magazine/plein-d-epices_feve-tonka_2.aspx

ganache à la fève Tonka

Pour utiliser la fève Tonka vous pouvez par exemple la faire infuser dans de la crème pour réaliser une ganache délicieusement parfumée! Dans tous les cas, soyez parcimonieux car le goût de la fève Tonka est très puissant...



La recette
Pour la ganache:
  • crème fraîche à 40%
  • beurre tempéré
  • chocolat au lait
  • fèves Tonka (deux m'ont suffi mais tout dépend de votre goût)
Praline chocolat au lait - ganache à la fève Tonka

La fève Tonka n'est pas toujours évidente à se procurer. Pour ma part, je me suis approvisionnée auprès du comptoir africain, qui vend également en ligne.

Commencez par mouler les formes à pralines avec du chocolat noir tempéré.

Pour réaliser la ganache à la fève Tonka, commencez par rapper la fève et faites la infuser dans la crème fraîche. Faites bouillir dans une casserole (pas trop grande!).

Crème fraiche



Versez la crème chaude sur le chocolat au lait en filtrant la préparation. 
Ganache





Une fois le mélange refroidi à 35°, ajoutez le beurre et lissez au fouet.






Laissez refroidir votre ganache et remplissez ensuite vos moules à l'aide d'une poche.

Praline chocolat au lait - ganache à la fève Tonka

Refermez les pralines avec du chocolat noir tempéré.

Démoulez et dégustez! Et s'il vous reste de la ganache, vous pourrez l'utiliser pour vos macarons par exemple!
Praline chocolat au lait - ganache à la fève Tonka

mercredi 17 avril 2013

Modern Art Desserts - San Francisco Museum of Modern Art

Caitlin Freeman, la chef pâtissière du Blue Bottle Coffee, le café du San Francisco Museum of Modern Art (SFMOMA), a eu la délicieuse idée de décliner l'art moderne jusque dans ses assiettes.

Modern Art Desserts - San Francisco Museum of Modern Art
Photo: Charlie Villyard
Si vous vous rendez au café du célèbre musée de San Francisco, vous aurez donc la chance de pouvoir déguster un gâteau Mondrian inspiré du célèbre tableau de l'artiste "Composition en rouge, bleu et jaune" ou encore des cookies Frida Kahlo.

video

Toutefois, si vous n'avez pas la chance de vous rendre en Californie dans les prochaines semaines, rien n'est perdu! En effet, depuis hier, il est possible d'acheter un livre édité par Ten Speed Press qui reprend 27 recettes de la jeune pâtissière inspirée par les plus grands artistes: Andy Warhol, Henri Matisse,... Les photos sont de Clay McLachlan.

Livre Modern Art Desserts - San Francisco Museum of Modern Art

vendredi 12 avril 2013

Testing - Beer Chocolate Experience de Corné Port Royal

Je n'avais pas encore eu l'occasion de goûter les pralines à la bière que Corné Port-Royal a lancées en octobre 2012 sous le nom de Beer chocolate Experience.

C'est désormais chose faite! Et je dois dire qu'en tant que belge, j'adhère à 100% à cette surprenante alliance belgo-belge: le chocolat et la bière! Quel heureux mariage!

Beer Chocolate Experience de Corné Port Royal
La collaboration entre Corné Port-Royal et la société John Martin (propriétaire de la fameuse brasserie Timmermans) a donné naissance à des variété de pralines déclinant les bières suivantes:
  • Kriek Timmermans
  • Blanche Lambicus Timmermans 
  • Martin’s Pale Ale
  • Bourgogne des Flandres brune
Ma préférée? La praline de "fille" évidemment... Celle au chocolat au lait et mousse rouge au goût de cerise (Kriek Timmermans).

Et si vous aussi avez envie de goûter au savoir faire belge, il existe un coffret cadeau vendu en ligne et contenant 16 pralines ‘Beer Chocolate Experience’.

mercredi 10 avril 2013

J'ai retrouvé le voleur de Nutella...

Fait divers amusant ce weekend: près de 5 tonnes de Nutella ont été volées dans un camion de la célèbre marque de pâte à tartiner parqué au nord de Francfort... Le vol est tout de même estimé à 16.000€. 
Nutella

Les voleurs n'ont pas encore été démasqués. La police allemande est à leurs trousses mais je crois que je tiens une piste...

Eccureuil qui mange du Nutella

vendredi 5 avril 2013

Pâtes de fruits à la poire

Depuis toute petite, la pâte de fruits est une confiserie que j'apprécie beaucoup. Fruitée, colorée et sucrée, elle a vraiment tout pour plaire!
Pâtes de fruits à la poire
Il s'agit en fait d'une confiserie très ancienne puisqu'à l'origine, il s'agissait d'une méthode de conservation qui permettait de continuer à consommer des fruits hors saison.
Pour ces pâtes de fruits à la poire, j'ai toutefois utilisé une purée de fruits surgelée de la marque Boiron.
Pâtes de fruits à la poire
Le gros plus de cette marque, outre la qualité de ses purées de fruits, c'est qu'ils proposent un tableau complet d'utilisation des purées de fruits pour les pâtes de fruits mais également pour les caramels aux fruits et la confiture.

Boiron
Vous disposez donc de toutes les recettes, ingrédients et dosages pour obtenir de belles pâtes de fruits! Les recettes ont été établies par Stéphane Glacier, Meilleur ouvrier de France 2000, et par Ollivier Christien, Chef pâtissier.
Pour réaliser des pâtes de fruits, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
  • Purée de fruits.
  • Sucre semoule.
  • Pectine jaune.  La pectine est une poudre naturel extraite de la pomme et qui permet de compenser l'insuffisance de pectine de certains fruits. La quantité de pectine à incorporer variera donc en fonction du fruit utilisé et de son acidité.  
  • Glucose.
  • Solution acide. J'ai utilisé de l'acide tartrique.
Ici, j'ai roulé les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé mais il est également possible de les rouler dans de la noix de coco.
Pâtes de fruits à la poire

mercredi 3 avril 2013

Léonidas: un nouveau concept d'espaces cafés pour 2013!

Léonidas annonce l'ouverture d'espaces cafés pour 2013. Le chocolatier belge devrait ouvrir trois boutiques, dont une en Belgique, dans l'année qui vient. Outres les pralines, les cafés Léonidas proposeront des boissons et des gâteaux dans un esprit tea-room moderne.

Depuis un an, Robert Torck, le nouveau directeur général de Léonidas tente de redynamiser le chocolatier centenaire qui compte tout de même près de 1300 points de vente dans le monde. Ces derniers mois, la marque avait déjà entrepris un important travail de relooking. Un nombre important de magasins arbore d'ailleurs déjà le nouveau look, tout en lumière et en transparence.

Léonidas

L'ouverture de ces espaces cafés devrait permettre à la marque de développer encore davantage sa notoriété à l'international explique Robert Torck au Figaro: "cela nous permettra de diversifier nos sources de croissance. C'est aussi un moyen de réduire la saisonnalité de notre activité et de faire découvrir nos pralines à des gens qui n'en achètent pas forcément".
Léonidas

 Le chocolat est en effet un produit saisonnier: "aujourd’hui 55% de nos revenus proviennent d’une période de trois mois: les fêtes de fin d’année et les semaines avant Pâques" poursuit Robert Torck. Pour contrer ce facteur, certains chocolatiers se diversifient vers la glace ou encore les gaufres. Avec ses espaces cafés, Léonidas opère là un choix plus innovant en surfant sur la mode du café que Starbucks et Nespresso ont contribué à démocratiser ces dernières années.

Je ne sais pas vous mais moi j'ai hâte de déguster l'un des fameux Manon Café de Léonidas autour d'une bonne tasse d'expresso!
Manon café