mercredi 30 janvier 2013

Rochers coco

Tout simples et délicieux, ces petits rochers coco feront merveille avec une tasse de thé...

Rochers coco

La recette...

Pour réaliser ces rochers coco, vous aurez besoin des ingrédients suivants:


Rochers coco

Commencez par faire préchauffer votre four à 180°.

Faites chauffer doucement le sucre et les blancs d'oeufs dans une casserole jusqu'à atteindre 40°.

Une fois la température de 40° atteinte, ajoutez la noix de coco rappée et mélangez.

Façonnez ensuite sans attendre des dômes ou des quenelles à l'aide d'une poche ou de deux cuillères à soupe.

Rochers coco

Enfournez durant 15 à 20 minutes. Surveillez bien la cuisson car trop cuits, les rochers perdront de leur moelleux! Quelques minutes après la sortie du four, posez-les sur une grille.
Rochers coco


  Pour les vrais accros au chocolat, si vous le souhaitez, vous pouvez tremper le dessous du rocher (ou même l'entièreté du rocher) dans du chocolat...

Rochers coco

Et si l'association de noix de coco et du chocolat vous séduit, pensez aussi aux pralines miel coconut...

dimanche 27 janvier 2013

Recette de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes: le "presque-Nutella"®

Il y a quelques temps, pour accompagner mes tartines, j'ai eu envie d'une pâte à tartiner façon Nutella ® ...
Après quelques recherches, j'ai décidé de tester "Le Nostalgique, façon Nutella" de l'admirable site la Supersuperette. Si vous ne le connaissez pas encore, foncez! Il rassemble le meilleur de l'industrie agro-alimentaire en version home made. Très inspirant!

Recette de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes

Pour la recette, j'ai simplement suivi les proportions indiquées.

Les ingrédients:

  • 125 grammes de noisettes ou de poudre de noisettes
  • 200ml de crème semi-épaisse
  • 200 grammes de chocolat au lait
  • 120 grammes de sucre (j'ai utilisé un mélange de sucre de canne et de sucre blanc)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'argane alimentaire (la recette initiale utilisait de l'huile de colza mais je n'en avais pas)


Recette de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes

Ensuite, c'est un jeu d'enfant. Si vous avez opté pour des noisettes entières, commencez par les hacher plus ou moins finement selon votre goût. 



Faites ensuite chauffez à feu doux la crème, le sucre, le chocolat et l'huile. Quand le mélange est lisse, ajoutez-y la poudre de noisettes.

Recette de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes

Recette de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes













Versez ensuite le mélange dans un pot et mettez au frais pendant 4h. Le plus difficile étant de ne pas y goûter!

Recette de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes

mercredi 23 janvier 2013

Recette: praline chocolat blanc, caramel au chocolat au lait et beurre salé

Inspirations bretonnes pour cette praline au caramel au chocolat au lait et au beurre salé. Si vous appréciez les saveurs sucré-salé, fondez sans attendre pour cette praline qui allie avec subtilité la rondeur du beurre, le caramel et une pointe de sel.

Praline chocolat blanc, caramel au chocolat au lait et beurre salé



Commencez par chemisez les moules avec du chocolat blanc tempéré.

Praline chocolat blanc, caramel au chocolat au lait et beurre salé

Préparez ensuite l'intérieur de la praline en réalisant un caramel que vous décuirez avec de la crème fraîche avant de verser ce mélange sur du chocolat au lait. Quant au beurre salé, il ne sera incorporé que quand le mélange aura un peu refroidi.

Le truc: pour bien réussir le caramel, l'astuce c'est d'incorporer la crème fraîche chaude dans le caramel et non pas froide sous peine de la faire figer!

Praline chocolat blanc, caramel au chocolat au lait et beurre salé

Ingrédients:

Une fois le caramel refroidi à 27°, remplissez les pralines à l'aide d'une poche.
Praline chocolat blanc, caramel au chocolat au lait et beurre salé


Mettez vos moules au frais et dès que le caramel aura pris, refermez ensuite les pralines avec du chocolat blanc tempéré.
Praline chocolat blanc, caramel au chocolat au lait et beurre salé

Et voilà! Il ne vous reste plus qu'à démouler et à déguster bien sur!
Praline chocolat blanc, caramel au chocolat au lait et beurre salé

samedi 19 janvier 2013

Recette: praline au chocolat blanc, ganache café et noisette

A l'heure du café, qui dirait non à une petite praline? Si en plus elle associe le chocolat blanc, le café et une petite noisette, moi je craque! Pas vous?

Praline au chocolat blanc, ganache café et noisette

La recette...

Ingrédients:

Praline au chocolat blanc, ganache café et noisette

Moulez les formes à pralines avec du chocolat blanc tempéré. Veillez à utiliser des moules dont le fond est plat!

Moules pralines chocolat blancMoules pralinesChocolat blanc fondu


Pour réaliser la ganache au café, versez le café soluble et éventuellement la liqueur de café dans la crème fraîche.

Faites bouillir les 150 grammes de crème fraîche dans une casserole (pas trop grande).

Versez la crème bouillante aromatisée au café sur les 150 grammes de chocolat fondant et mélangez.

Une fois le mélange refroidi à 35°, ajoutez les 30 grammes de beurre et lissez au fouet.

Laissez refroidir votre ganache et remplissez ensuite vos moules à l'aide d'une poche avec une douille cannelée de 5mm en formant une petite fleur.
Praline au chocolat blanc, ganache café et noisette

Enfin, posez délicatement une petite noisette sur le dessus. N'appuyez pas trop! Moi j'utilise des noisettes du Piémont. Il parait qu'elles sont connues comme les meilleures du monde...


mercredi 16 janvier 2013

Praline massepain - chocolat noir

Rappelez-vous! La semaine dernière, je vous expliquais comment réaliser des formes régulières à partir d'un bloc de massepain.

Je me suis mise au travail et voici ce que j'ai réalisé à partir de quelques unes de ces formes...


Praline au massepain enrobé de chocolat noir


Vous n'aurez besoin que de très peu de matériel pour finaliser ces pralines:

Praline au massepain enrobé de chocolat noir

Pour que ce soit bon, jouez de la fourchette pour faire en sorte que l'enrobage soit le plus fin possible...

Si vous ne savez pas comment faire, la technique est très bien expliquée sur le site Chocolate Horizon: http://www.chocolatehorizon.be/fr/info/techniek/trempage-ou-enrobage-de-pralines-fin


Praline au massepain enrobé de chocolat noir

Déposez ensuite délicatement un morceau de feuille transfert découpé au préalable. Le tour est joué!

Praline au massepain enrobé de chocolat noir

Pour le décor, vous pouvez faire jouer votre imagination. Je suis certaine que quelques grains de sésame se marieraient par exemple très bien avec le massepain!

Un deux trois quatre cinq six sept, violette violette ... Recette de praline au chocolat noir et ganache à la violette

En matière de chocolat noir, je dois admettre que j'ai un gros faible pour les associations avec des saveurs fruitées et fleuries. 

La violette se mariant à merveille avec ce type de chocolat, j'ai réalisé des pralines au délicat parfum de violette.

Praline chocolat noir et violette

La recette...

Pour la ganache:
  • 150 grammes de chocolat fondant
  • 150 de crème fraîche 
  • 30 grammes de beurre
  • sept à huit bonbons violettes
Astuce: pour les violettes, en les achetant au kilo, elles ne m'ont coûté que 8€... Dans une boite bien hermétique, elles se conserveront très bien.


Praline chocolat noir et violette


Moulez les formes à pralines avec du chocolat noir tempéré.

Pour réaliser la ganache à la violette, commencez par cassez les bonbons en poudre plus ou moins fine selon votre goût. Si vous le faites manuellement, c'est sans doute la phase la plus difficile de la recette! Je n'ai pas réduit le sucre en poudre fine pour garder un léger côté craquant.

Faites bouillir les 150 grammes de crème fraîche dans une casserole (pas trop grande!).

Versez la crème bouillante sur les 150 grammes de chocolat et mélangez.

Une fois le mélange refroidi à 35°, ajoutez les 30 grammes de beurre et lissez au fouet.

Ajoutez le sucre de violette. Pour cette recette, je ne vous conseille pas d'utiliser d'arôme de violette. Le parfum est souvent trop fort et pourrait rendre la ganache écoeurante. 

Laissez refroidir votre ganache et remplissez ensuite vos moules à l'aide d'une poche.

Refermez les pralines avec du chocolat noir tempéré.

Praline chocolat noir et violette

mardi 15 janvier 2013

Recette de praline au chocolat au lait et à l'alcool de mandarine

Les pralines à l'alcool, tout le monde n'apprécie pas. Pourtant, si l'alcool utilisé est bien choisi, je vous assure que ça peut être délicieux! Alors, qui est partant?!

Pour ces pralines, j'ai choisi d'utiliser la fameuse mandarine Napoléon, une liqueur belge à base de mandarines d'Andalousie.


Praline chocolat au lait et mandarine Napoléon

La recette

Pour l'intérieur de la praline, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

mandarine Napoléon
  • eau
  • sucre
  • glucose
  • alcool




Commencez par réaliser un sirop avec de l'eau, du sucre et du glucose. Une fois le sirop refroidi, mélangez-y l'alcool de votre choix (à au moins 40% d'alcool).


Praline chocolat au lait et mandarine Napoléon


Passez au frais et refermez délicatement à la poche car l'alcool reste liquide.

mercredi 9 janvier 2013

Comment réaliser facilement des fleurs en massepain

Comment faire des formes en massepain

Le massepain (aussi appelé pâte d'amande) est une pâte confectionnée à base d'amandes mondées et finement moulues mélangées à du blanc d'oeuf et du sucre. Que du naturel!

Pour réaliser ces petites formes, j'ai opté pour la facilité en achetant 500 grammes de massepain à 50% mais il est toutefois très facile de faire son propre massepain. De nombreuses recettes sont d'ailleurs disponibles sur le net.

Petite astuce: si vous souhaitez intensifier le goût d'amande, il vous suffira simplement d'ajouter à la pâte quelques gouttes d'extrait d'amande amère.


Pour réaliser ces formes en massepain, vous aurez besoin de:

  • 500 grammes de massepain
  • du sucre impalpable
  • un rouleau à pâtisserie
  • des emporte-pièces de votre choix
  • deux baguettes d'aluminium d'1cm (à faire découper en magasin de bricolage)
  • du papier sulfurisé

Comment faire des formes en massepain

 Saupoudrez la feuille de papier sulfurisé avec une cuillère à soupe de sucre impalpable. Pétrissez-y le massepain et réalisez une boule.

Comment faire des formes en massepain

Étalez la boule de massepain entre les baguettes à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Comment faire des formes en massepain

Grâce à cette technique, vous obtenez une abaisse de massepain lisse et régulière.

Comment faire des formes en massepain

 A l'aide de l'emporte-pièce, découpez maintenant les formes de votre choix. Si vous envisagez d'enrober ensuite les formes de chocolat, laissez les sécher à l'air libre.

Comment faire des formes en massepain

lundi 7 janvier 2013

Praline au chocolat blanc - ganache au miel et à la noix de coco

Pour contrer la grisaille ambiante, pourquoi ne pas s'offrir une petite bouchée d'exotisme? 

Praline au chocolat blanc, miel et noix de coco

Une touche de miel et de la noix de coco rapée associées à la douceur du chocolat blanc et au crémeux du beurre. Pourquoi se priver?!

Praline au chocolat blanc, miel et noix de coco

Pour intensifier le goût de la noix de coco, vous pouvez également ajouter un peu d'alcool de coco. Le classique Batida de coco, à 16% d'alcool fait très bien l'affaire et donne à cette praline un petit goût de paradis tropical... 

Praline au chocolat blanc, miel et noix de coco



jeudi 3 janvier 2013

Chronique livre – "Chocolat" de Christophe Felder

Chocolat Christophe FelderIl existe quantité de livres sur le chocolat. Malheureusement, il faut bien admettre que sur le sujet, on trouve le pire et le meilleur. Aujourd’hui, c’est du meilleur que j’ai choisi de vous parler: il s’agit de ma dernière acquisition : « Chocolat » de Christophe Felder paru en octobre 2012. J’en suis absolument ravie ! 

Tartelettr au chocolat et pop cornOutre les superbes photos  de Michel Langot, le talentueux pâtissier agrémente son livre de nombreux conseils et de « pas-à-pas » très judicieux.
Le livre est particulièrement soigné. Les 200 recettes proposées sont vraiment précises et originales.
Parmi les recettes que je meurs d’envie de tester : la tarte Pop’choc !

Christophe FelderL’auteur
Christophe Felder est un maitre pâtissier alsacien. Après avoir fait ses preuves chez Fauchon et Guy Savoy, à 23 ans il entre à l'hotel Crillon comme chef pâtissier où il occupera ce poste durant 15 ans.
Aujourd’hui, il transmet son savoir-faire notamment au travers de nombreux livres parus aux Éditions de La Martinière et de l’école de pâtisserie qu’il a fondée. 

Pour vous faire une idée, vous trouverez sur son site quelques recettes appétissantes. Soufflé à l’orange, guimauve fraise-rose et amarettis n’attendent que vous...

Et vous savez quoi ? Pour les plus fans d’entre vous, vous pouvez commander directement sur son site des exemplaires dédicacés de ses ouvrages : http://www.christophe-felder.com/livres/index.php#!prettyPhoto

mercredi 2 janvier 2013

Bientôt tous entomophages?!

On dit d'eux qu'ils sont les protéines de l'avenir. Ils auraient, selon les variétés, un goût de noisette, de poulet ou encore de crevette grillée.

Vous l'avez compris, je parle des insectes... En Afrique, en Asie ou encore en Amérique du sud, deux milliards de personnes en consommeraient déjà couramment. Et vous?! Si vous souhaitez vous initier à l'entomophagie en 2013, je vous propose de commencer en douceur avec ces appétissants chocolats.

Pralines aux insectes


Il y a quelques jours, le maître chocolatier Guy Roux s'est en effet allié à l'entreprise française, Micronutris qui produit des insectes alimentaires.

Si vous êtes tentés, il vous en coûtera 19,50 € pour cette boite de douze chocolats (huit ornés de grillons comestibles et quatre fourrés aux vers de farine).

Guy Roux n'est cependant pas le premier chocolatier à tenter l'expérience. En 2011, le chocolatier belge Wittamer avait déjà sorti une praline au poivre de Madagascar sur laquelle était posée un criquet recouvert de poudre d'or. 

Pour ma part, je n'envisage pas encore de capturer les fourmis de mon jardin par gourmandise mais, après tout, qui peut dire ce que l'avenir nous réserve?

Coeurs chocolat noir - ganache à l'orange

Praline chocolat noir ganache à l'orange

Pour cette première recette, je vous propose un grand classique, simple et efficace à la fois. Il s'agit d'une praline alliant la force du chocolat noir au parfum doux et fruité de l'orange. Moi j'a-do-re!

Pour réaliser ces pralines, il vous faudra:

Pour la ganache

  • 150 grammes de crème fraîche à 40%
  • 150 grammes de chocolat noir
  • 30 grammes de beurre
  • une orange bio et/ou de l'arôme d'orange


Pour mouler les pralines

  • 400 grammes de chocolat noir

Praline chocolat noir ganache à l'orange




La recette...



Moulez les formes à pralines avec du chocolat noir tempéré.

Pour réaliser la ganache à l'orange, commencez par zester l'orange et faites infuser les zestes dans 150 grammes de crème fraîche. Faites bouillir dans une casserole (pas trop grande!).

Versez la crème bouillante sur les 150 grammes de chocolat en filtrant les zestes d'orange. Si vous n'utilisez pas de callets de chocolat, veillez à casser le chocolat en morceaux suffisamment petits pour qu'ils puissent fondre de manière homogène.

Si vous souhaitez intensifier le parfum d'orange, vous pouvez utiliser un arôme ou de l'huile essentielle. Pour ma part, j'utilise quelques gouttes d'huile essentielle d'orange douce de la marque Pranarom. Dans ce cas, veillez bien à ce que l'huile essentielle convienne à un usage alimentaire.

Une fois le mélange refroidi à 35°, ajoutez les 30 grammes de beurre et lissez au fouet.

Laissez refroidir votre ganache et remplissez ensuite vos moules à l'aide d'une poche.

Refermez les pralines avec du chocolat noir tempéré.

Démoulez et dégustez! Et s'il vous reste de la ganache, vous pourrez l'utiliser pour vos macarons!

Praline chocolat noir ganache à l'orange