mercredi 4 septembre 2013

Praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes

Vous vous souvenez du mélange dattes, poudre d'amandes et cacao de mon ami Genfi qui donnait naissance à de délicieux rochers? Et bien à partir de la même base et d'un peu de poudre de coco, il est possible de confectionner des pralines, végétaliennes toujours!

Praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes

La recette
Pour réaliser ces pralines, il vous faudra procéder par étapes:
  1. réaliser le coeur composé de dattes, d'amandes et de cacao
  2. mixer le beurre de coco
  3. assembler
  4. réfrigérer
  5. enrober de chocolat noir à l'aide d'une fourchette

Praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes

Ingrédients
    Praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes
  • 50 grammes de dattes
  • 25 grammes de poudre d'amandes
  • 15 grammes de cacao
  • 125 grammes de poudre de coco
  • 200 grammes de chocolat noir pour l'enrobage
  • 50 grammes de brésilienne (la recette ici)

Matériel
  • bac à glaçons
  • fourchette à enrober
  • robot mixeur


Praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes

Dans votre mixeur, mélanger les dattes (enlevez les noyaux!), la poudre d'amande et le cacao. Façonnez ensuite de petites boules. Ces boules constitueront le coeur de la praline. Ne les faites donc pas trop grosses.

Praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes

Préparer le beurre de coco. Pour cela, rien de plus simple! Il vous suffit de mixer la poudre de coco durant 15 à 20 minutes. La chaleur du robot favorise la transformation de la poudre en une pâte semblable à du beurre. 
Tapissez le fond de votre bac à glaçons avec le beurre de coco puis disposer une petite boule de votre mélange par dessus.

Praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes

Praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes




Refermez avec une couche de beurre de coco. Tassez bien puis réfrigérez au moins deux heures. Une fois le mélange pris, vous pourrez facilement démoulez vos pralines.


Il ne vous reste plus qu'à enrober les "glaçons" avec du chocolat noir tempéré et à disposer parcimonieusement un peu de brésilienne sur le dessus. 
Praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes



Praline végétalienne au beurre de coco, dattes et amandes



dimanche 1 septembre 2013

Cake à la tanaisie et aux pépites de chocolat noir

La tanaisie est une plante sauvage de la famille des astéracés. Très aromatique, elle fleurit de juillet à septembre. C'est donc maintenant qu'elle est la plus facile à reconnaître grâce à ses fleurs jaunes caractéristiques!

Vous pouvez l'utiliser en infusion mais, pour les plus gourmands, l'alliance avec le chocolat noir est particulièrement intéressante, comme ici, avec ce cake tout simple à réaliser...

Cake à la tanaisie et aux pépites de chocolat noir

Livre cuisine sauvage
Cette recette est issue du livre de François Couplan: "Cuisine sauvage", livre qui détaille près de 300 recettes réalisées à partir de plantes sauvages européennes comestibles, dont la tanaisie.
Tanaisie
Source photo: http://www.lavieauvert.com/archgm09.htm








Ingrédients
  • 2 œufs
  • 100 grammes de farine fermentante
  • 75 grammes de beurre
  • 75 grammes de sucre
  • 100 grammes de yaourt au soja
  • 100 grammes de pépites de chocolat noir
  • un bol de feuilles de tanaisie hachées finement
  • sel
Pour le yaourt au soja et les autres produits 100% végétaux de la marque Alpro que j'utilise, je vous renvoie vers cet article très intéressant du blog "mange, lis, aime": http://mangelisaime.wordpress.com/2013/08/30/mange-au-supermarche-les-produits-alpro/

Cake à la tanaisie et aux pépites de chocolat noir





Mélangez tous les ingrédients puis faites cuire à 160° durant 45 min.








Cake à la tanaisie et aux pépites de chocolat noir






Dégustez tiède, vous verrez, c'est meilleur ...


jeudi 29 août 2013

Rochers végétaliens - Dattes, amandes, cacao et brésilienne


La recette de ces délicieux rochers m'a été soufflée par mon ami Genfi qui est végétalien. Cela signifie qu'ils ne contiennent donc aucun produit issu des animaux (Ex: gelatine, crème fraiche, oeufs, ...). Bonne nouvelle, non?

Rochers végétaliens - Dattes, amandes, cacao et brésilienne

Ingrédients
  • 100 grammes de dattes
  • 50 grammes de poudre d'amandes
  • 25 grammes de poudre de cacao
  • 200 grammes de chocolat noir pour l'enrobage
  • 50 grammes de brésilienne (la recette ici)


Rochers végétaliens - Dattes, amandes, cacao et brésilienne

Dans un robot mixeur, hachez les dattes (enlevez les noyaux!), la poudre d'amande et le cacao.

Façonnez des rochers avec le mélange obtenu.

Pesez-les pour plus de régularité. Les miens font 10 grammes.


Genfi suggérait de rouler les rochers dans de la poudre de coco. Pour ma part, comme il me restait de la brésilienne, j'ai voulu l'utiliser. Ca croustille mais c'est aussi beaucoup plus sucré! A vous de voir...

Pour enrober les rochers, j'ai tempéré du chocolat noir dans lequel je les ai trempé. Avant que le chocolat ne soit pris, je les ai roulé dans la brésilienne. 

Rochers végétaliens - Dattes, amandes, cacao et brésilienne

lundi 26 août 2013

Caraques chocolat noir et brésilienne

Ce weekend, j'ai à nouveau utilisé mes moules à caraques. Cette fois c'est une déclinaison chocolat noir et brésilienne que j'ai réalisée.

Caraques chocolat noir et brésilienne


Pour faire de la brésilienne, voici la recette: réaliser un caramel et mélangez-y les noisettes avec une spatule en bois. Une fois le mélange refroidi, hachez-le finement. C'est tout, c'est prêt!

La brésilienne est délicieuse associée à du chocolat, sur ou dans des pralines mais également sur une tarte, sur de la glace,... Les associations gourmandes sont infinies! J'en ai fait beaucoup et j'ai plein d'idées pour l'utiliser!

Caraques chocolat noir et brésilienne

Pour réaliser les caraques, il suffit de tempérer du chocolat noir, de remplir les moules et de saupoudrer de brésilienne quand le chocolat n'est pas encore pris.

Les moules viennent de chez Chocolate World.
Pour revoir l'autre article sur les caraques, c'est par là: caraques de chocolat noir - décor avec feuille transfert.

Caraques chocolat noir et brésilienne

lundi 22 juillet 2013

Atelier DIY: comment emballer vos confiseries - les sachets en cellophane

La semaine dernière, je vous proposais de vous montrer comment confectionner un ballotin pour emballer vos chocolats. Cette fois, c'est sur les confiseries que nous allons nous pencher.

DIY: comment emballer vos confiseries - les sachets en cellophane

Pour ces dernières, les sachets en cellophane sont une solution très pratique et peu onéreuse. Ces sachets ne coûtent en effet que quelques centimes et sont idéaux pour réaliser de jolis emballages pour offrir de petits biscuits, des sujets en massepain ou des confiseries.

Le matériel

DIY: comment emballer vos confiseries - les sachets en cellophane

Après avoir rempli le sachet à moitié, vous pouvez simplement le fermer à l'aide d'un ruban joliment noué.

DIY: comment emballer vos confiseries - les sachets en cellophane

















DIY: comment emballer vos confiseries - les sachets en cellophane






Autre option: pliez deux fois le haut du sachet deux fois horizontalement et agrafez avec un ruban.








Pour masquer l’agrafe, réalisez de jolies étiquettes à l'aide d'autocollants et de perforatrices. Les miennes viennent du magasin Creacorner et j'en suis ravie. Les formes, pourtant très délicates, se découpent sans problèmes.

DIY: comment emballer vos confiseries - les sachets en cellophaneDIY: comment emballer vos confiseries - les sachets en cellophane

dimanche 14 juillet 2013

Atelier DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin

DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin

Aujourd'hui, je vous propose de vous montrer comment emballer vos chocolats dans un ballotin. Si l'exercice parait facile, il y a pourtant un certain nombre de règles simples à respecter.

Pour les chocolats, je me suis fournie dans le magasin d'usine de Corné Port-Royal qui propose des chocolats à prix cassés. Si vous avez raté cet article, il se trouve ici.

DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin
Les pralines du magasin d'usine sont vendues dans ces boites en carton 
Le matériel

  • des pralines
  • un ballotin
  • une bonne paire de ciseaux
  • des rubans 
  • des feuilles protectrices pour séparer les étages
Ballotin chocolat


DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin
Commencez par remplir le premier étage de votre ballotin. Dans la mesure du possible, essayez de réaliser une surface la plus plane possible en choisissant des pralines de même calibre. Il est également important de veiller à varier les types de pralines: formes rondes et rectangulaires, différents types de chocolat, ...

Attention, si vous avez des pralines à l'alcool (comme ici, celle au mojito) mettez les à cet étage. De cette manière, si la praline venait à couler, elle ne se répandrait pas sur l'étage du dessous.

DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin







Après avoir pris soin de déposer une feuille protectrice, confectionnez le second étage.

DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotinDans l'idéal, une même variété de praline ne doit se retrouver qu'une seule fois dans le ballotin. 

Terminez le ballotin en déposant une feuille protectrice afin que les pralines soient protégées et bougent le moins possible.










Le ruban

Choisissez un ruban d'une couleur qui s'accorde avec celle de votre ballotin. Le choix est large et les associations nombreuses. Laissez parler votre créativité! 

DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin




Coupez un morceau d'environ 80cm. Les rubans se coupent toujours en biais de manière à avoir une jolie finition. 


Fermez le ballotin et posez le ruban de manière perpendiculaire en laissant une vingtaine de centimètres sur la gauche. Attention de le tourner du bon côté. Les rubans ont en effet généralement un côté mat et un côté satiné, celui qui doit être visible.
DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotinDIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin

Faites passer le ruban sous le ballotin en le soulevant délicatement. Pas question de retourner le ballotin! Toutes vos pralines seraient sens dessus dessous!
DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin

Faites le tour complet du ballotin puis croisez les rubans.

Glissez l'extrémité du ruban du haut sous l'intersection et nouez.
DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotinDIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin
Serrez pour maintenir. Il ne vous reste plus qu'à faire un joli noeud bouclé.
DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin

DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin


Grâce à cette technique, le ballotin repose sur un noeud plat et sera donc plus stable!
DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin
A FAIRE - Noeud plat et stable

DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin
A NE PAS FAIRE - Noeud en relief et instable

DIY: comment emballer vos chocolats - le ballotin

mardi 9 juillet 2013

Les recettes des candidats de "Qui sera le prochain grand patissier?"

Si vous avez regardé le premier épisode de "Qui sera la prochain grand pâtissier?", vous avez sans doute été, comme moi, épatés par le niveau des candidats. Technique, créativité, implication, ... Ces dix jeunes professionnels sont vraiment très impressionnants!
Parmi mes chouchous figurent déjà Yann Menguy, Audrey Gellet et Yvan Chevalier. Et vous? Qui sont vos favoris?

Qui sera le prochain grand patissier?
 
Saviez-vous que l'intégralité des recettes réalisées par les candidats est en plus disponible sur le site de France2?

Chose rare, les candidats dévoilent réellement leurs recettes: ingrédients, quantités, astuces. Tout y est! Et quand on voit la multiplicité des ingrédients, la difficulté et la technicité de ce genre de dessert, on comprend mieux les prix pratiqués par ce type de pâtissiers.
 
Si le splendide "C'est pour ma pom" de Yann Menguy vous avait intrigué, vous pouvez donc retrouver la recette qui nécessite une vingtaine d'ingrédients, six étapes, 2h de préparation et 2h30 de cuisson... Rien que ça!

C'est pour ma pom' Yann Menguy

vendredi 5 juillet 2013

Le chocolat qui ne fond plus dans les mains...

Chocolat coulant
Avis aux gourmands: il vous sera bientot possible de manger du chocolat par temps chaud sans vous en mettre plein les doigts! On imagine déjà les amateurs manger leur barre de chocolat sur les plages du monde entier...
 
Le groupe Mondelez International a en effet récemment annoncé le lancement d'un chocolat qui ne fond qu'à partir de 40°. Pour rendre le chocolat plus résistant à la chaleur, c'est la quantité de sucre qui a été limitée.

La société détenant un grand nombre de marques de chocolat, on imagine déjà les perspectives pour tous ces produits chocolatés :
  • Cadbury
  • Poulain
  • Côte d'Or
  • Daim
  • Lila Pause
  • Luflée
  • Milka
  • Nussini
  • Suchard
  • Toblerone

Le produit est toujours en cours de développement mais la société assure souhaiter lancer la commercialisation très prochainement.

samedi 22 juin 2013

Le belge, Pierre Marcolini, membre du jury de "Qui sera le prochain grand pâtissier?" sur France2

Qui sera le prochain grand patissier?

Le 2 juillet prochain, France2 diffusera le premier prime de sa nouvelle émission culinaire "Qui sera le prochain grand pâtissier?". Parmi les membres de ce jury d'exception composé de Christophe Michalak, Christophe Adam et Philippe Urraca, se trouve un belge, le chocolatier Pierre Marcolini, qui a remporté le titre de champion du monde de pâtisserie en 1995. Cocorico!

Pierre Marcolini

L'émission verra s'affronter dix jeunes pâtissiers (2 filles et 8 garçons) qui auront la chance, durant les phases de formation, d'être en immersion chez ces grands chefs. Un rêve pour ces jeunes passionnés!
Le jury les départagera ensuite au cours d'épreuves qui mettront leur créativité et leur rigueur sur le grill pour savoir qui sera le futur grand nom de la pâtisserie. 

Christophe Michalak


Si, comme moi, vous êtes curieux, les profils des candidats sont déjà sur le site de l'émission:

Encore une émission culinaire qui promet de susciter des vocations!