jeudi 31 août 2017

Recette de mousse au chocolat ultra facile sans lactose sans gluten !


Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten

À la maison, depuis quelque temps, mon compagnon s'essaie à un nouveau mode d'alimentation. J'ai donc élaboré une recette de mousse au chocolat sans lactose et sans gluten.

Vous allez voir, la recette ultra simple, tellement simple qu'elle peut se passer d'explications. J'ai donc décidé de vous présenter la recette sous un mode un peu différent dans cet article. J'espère que ça vous plaira! Et si jamais ce n'était pas clair, j'ai également préparé une vidéo pour vous guider ;)

Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten
 Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten

Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten
 
Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten

Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten
 
Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten 
Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten

Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten

lundi 28 août 2017

Prix Jeunesse de la Francophonie 35 < 35: je pars à Abidjan !

Passeport belge et billet d'avion

L'année 2017 est décidément une année pleine de belles surprises pour moi! Après avoir représenté la Belgique durant trois semaines en Chine lors d'une résidence de pâtisserie organisée dans le cadre de la fête de la francophonie, je viens d'apprendre que je partirai à Abidjan en septembre !



Les Prix Jeunesse de la Francophonie 35<35


Ce voyage en Côte d'Ivoire aura lieu dans le cadre des Prix Jeunesse de la Francophonie 35<35. Il s'agit des premiers Prix Jeunesse de l'espace francophone en matière d'innovation. Ils entendent récompenser chaque année des jeunes francophones de moins de 35 ans qui ont fait des réalisations exceptionnelles au cours de l'année. 

En septembre prochain, trente cinq jeunes innovateurs dont les réalisations ont été les plus marquantes seront donc récompensés à Abidjan en Côté d'Ivoire. Et j'en fais partie !

Prix Jeunesse 35 < 35

J'ai d'abord été informée que mon blog avait été retenu dans la catégorie "Blog et innovation média". J'étais alors semi-finaliste. 

Après l'envoi d'une vidéo de présentation, j'ai ensuite appris que j'étais finaliste ! Je me sens vraiment très honorée. Ces dernières années, avec mon voyage au Québec, puis celui en Chine, j'ai encore davantage pris conscience de la richesse et des opportunités de cet espace linguistique partagé qui nous lie au travers de cinq continents. 



Ces prix sont coordonnées par vingt jeunes professionnels (L'association 3535) répartis dans vingt pays francophones avec le soutien officiel de l'Organisation Internationale de la Francophonie et le concours de l'Institut Français de Côte d'Ivoire.


Logo Institut français de Côte d'Ivoire
Logo organisation internationale de la francophonie









Le programme


Un dîner de récompense désignera le Super Prix du Jeune Francophone de l'Année qui correspond à un accompagnement financier de 3000€. D'autres lauréats seront également mis en avant et ce sera l'occasion de découvrir leurs réalisations entrecoupées de prestations artistiques.

Prix Jeunesse 35 < 35

Je participerai également à la Nuit francophone de l'inspiration à l'Institut français d'Abidjan. Cette soirée aura lieu le 15 septembre et se veut un moment d’inspiration où plusieurs lauréats des Prix auront l’opportunité de monter sur scène et de partager « leur idée ou action qui change le monde » devant un public de 600 jeunes activistes.

Les onze catégories primées seront les suivantes:

Agriculture et agri business
Arts, culture et mode
Blog et innovation média
Cadre d'entreprise et intrapreunariat
Innovation sociale (entrepreneuriat)
Interprétation cinéma
Musique
Personnalité radio, TV ou Internet
Plaidoyer et société civile
Service public
Technologie


Pour clore ces Prix, les organisateurs ont également prévu de nous faire découvrir Abidjan et, plus particulièrement, la lagune Ebrié qui entoure la ville. 

Abidjan
Source photo: http://www.frenchtechbordeaux.com/evenement/152.html

Tout ce programme m'enthousiasme énormément. Je suis très impatiente de rencontrer tous ces jeunes au profils très intéressants ainsi que des acteurs du monde francophone. 

Je n'ai en outre encore jamais voyagé en Afrique (mis à part au Maghreb) et ai donc extrêmement hâte de découvrir ce beau pays qu'est la Côte d'Ivoire. Je me réjouis déjà de partager cette expérience avec vous sur mon blog.

dimanche 27 août 2017

Recette des sablés escargots "tout chauds" !

Recette sablés escargots

Cette semaine, pour dire au-revoir à mes collègues j'ai eu envie de réaliser de jolis biscuits. J'ai tout de suite pensé à cette recette de sablés escargots toute simple mais néanmoins super graphique avec leur chouette forme de spirale !

Recette sablés escargots


Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 150 gr de sucre glace ou impalpable pour les belges ;)
  • 125 gr de beurre mou
  • 20 gr de cacao (idéalement non sucré)
  • un œuf entier
  • une cuillère à café d'extrait de vanille
  • une pincée de sel
 Recette sablés escargots


La recette


Travaillez le beurre mou avec le sucre glace l'extrait de vanille. Ajoutez l’œuf puis la farine.

Pesez votre pâte et séparez-la en deux. Formez une boule avec la pâte nature et emballez-la dans du film alimentaire. Réservez au frigo 45 minutes.

Ajoutez le cacao à la moitié de pâte restante puis réservez également au frigo.

Recette sablés escargots

Abaissez la pâte nature à 4mm et découpez un rectangle de 21x15 cm. Abaissez la pâte au cacao à 4 mm également mais découpez un rectangle un peu inférieur (20,5x14,5cm). Pour la découpe, je m'aide de gabarits que je réalise avec des feuilles de papier.

Posez soigneusement la pâte au cacao sur la pâte nature en laissant un espace au dessus puis roulez bien serré. Il ne doit pas y avoir d'espace entre les deux pâtes. Filmez et réservez votre boudin une heure au frais.

Recette sablés escargots

Recette sablés escargots

Préchauffez votre four à 180 degrés. Découpez des tranches de 3mm d'épaisseur et faites cuire 15 minutes. Attention ! Ne découpez vos tranches que si votre pâte est assez durcie. Si elle est encore trop molle, elle se déformera et vous n'obtiendrez pas une forme ronde mais ovale.

Recette sablés escargots

Recette sablés escargots

Recette sablés escargots

Recette sablés escargots

mardi 22 août 2017

Confiserie des Hautes Vosges: tous les secrets du célèbre bonbon des Vosges !

Confiserie des Hautes Vosges: tous les secrets du célèbre bonbon des Vosges !
 
Cet été, j'ai profité de mon passage dans la belle région des Vosges pour aller découvrir une véritable institution: la Confiserie des Hautes Vosges

Fondée en 1986 sur le rachat de la confiserie des Images d’Epinal existante depuis 1952, les ateliers artisanaux sont situés à Plainfaing. Plus de trente sortes de bonbons y sont fabriqués. Parmi ceux-ci, les célèbres bonbons des Vosges mais également des bergamotes de Nancy, des bonbons aux myrtilles, à la framboise, à la violette, au coquelicot, ...

Confiserie des Hautes Vosges: tous les secrets du célèbre bonbon des Vosges !

Cette confiserie familiale fabrique encore ses bonbons comme autrefois. Le sucre est d’abord cuit au grand cassé dans de gros chaudrons en cuivre. Une fois la température de 145 degrés atteinte, le confiseur verse son sucre sur la table de refroidissement et y ajoute les colorants et des arômes naturels ou des huiles essentielles. Lors de ma visite, c'était le fameux bourgeon de sapin !

Confiserie des Hautes Vosges: tous les secrets du célèbre bonbon des Vosges !

Malgré la chaleur, le confiseur travaille le sucre chaud à la main. Il expliqué avoir les mains "ferrées", c'est-à-dire qu'à force de travailler le sucre, la chaleur a tué les nerfs de ses mains et il ne ressent plus la douleur.

Confiserie des Hautes Vosges: tous les secrets du célèbre bonbon des Vosges !

Confiserie des Hautes Vosges: tous les secrets du célèbre bonbon des Vosges !

La technique est différente de celle que j'avais pu observer chez Papabubble. Le sucre n'est pas étiré en cylindres. Il passe entre des rouleaux de cuivre qui donneront leurs formes aux bonbons. Ici, de jolis sapins pour l'arôme bourgeon de sapin.

Confiserie des Hautes Vosges: tous les secrets du célèbre bonbon des Vosges !

Après avoir été refroidis par des ventilateurs, ils sont brassés dans une cuve. Quelques minutes plus tard, ils sont près à être dégustés !

Confiserie des Hautes Vosges: tous les secrets du célèbre bonbon des Vosges !

Confiserie des Hautes Vosges: tous les secrets du célèbre bonbon des Vosges !

Certains bonbons sont aussi coulés en plaques. Des confiseuses sont alors chargées de casser manuellement  ces plaques. On retrouve quatre parfums traditionnels en plaques : eucalyptus, bourgeons de sapin, coquelicot et briquette (anis).

Confiserie des Hautes Vosges: tous les secrets du célèbre bonbon des Vosges !

Confiserie des Hautes Vosges: tous les secrets du célèbre bonbon des Vosges !

Je vous recommande vivement la visite commentée avec dégustations. Celle-ci dure environ une heure et est gratuite. Vous y découvrirez la cuisson des bonbons puis la découpe et l'emballage. A la fin de la visite, un petit musée est accessible de même que la boutique.

Confiserie des Hautes Vosges: tous les secrets du célèbre bonbon des Vosges !

Et si vous n'avez pas la chance de visiter les Vosges prochainement, sachez que la Confiserie des Hautes Vosges vend également en ligne: https://www.cdhv.fr/index.php


 Contacts


Confiserie des Hautes Vosges
44 Habaurupt
88230 Plainfaing

Visite individuelle sans réservation tous les jours (sauf dimanche et jours fériés)
de 10 à 12 H et de 14 à 18 H

dimanche 25 juin 2017

Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux

Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux

Aujourd'hui, je vous emmène à Gembloux pour visiter le Smart Gastronomy Lab ! Lancé en 2015 par l'ULG, le Smart Gastronomy Lab est un Living Lab, une structure multidisciplinaire de co-création, de prototypage et de tests d'usage. La particularité d'un Living Lab c'est de mettre l'utilisateur au centre du processus d'innovation en l'impliquant à chacune des étapes du développement d'un projet qui permet de développer des solutions adaptées à ses besoins réels.

Le Cooking Lab est participatif et ouvert à tous. Si l'alimentation de demain vous intéresse, je vous recommande alors vivement de vous inscrire à la newsletter pour participer à la création de nouveaux ustensiles, de nouvelles recettes ou expérimenter avec du matériel de pointe ou encore tout simplement donner votre avis sur les produits alimentaires et culinaires qui feront bientôt notre quotidien !

Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux
Source photo: http://www.smartgastronomy.be/cooking-lab/
n centre de recherche et d’innovation dédié aux ingrédients et produits alimentaires du futur.

Gaëtan Richard et la Miam Factory


Je vous en ai déjà parlé sur le blog: depuis deux ans, je donne régulièrement le cours Chocolate addict dans les quatre magasins Les secrets du chef.

Depuis quelques mois, j'ai la chance que Gaëtan Richard m'accompagne lors des cours. Et il ne vient pas seul ! Il est accompagné de deux imprimantes 3D chocolat, une technologie de pointe développée au sein du Smart Gastronomy Lab !

Tout au long du cours les participants ont la chance de pouvoir concevoir et réaliser en 3D des pièces en chocolat avec Gaëtan. 

Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux

Docteur en chimie, Gaëtan Richard est Scientific manager au Smart Gastronomy Lab. Il est également Chief Operations officer de la Miam Factory. C'est lui qui vous accompagnera si vous avez envie de développer des projets d'impression 3D chocolat ou bien de la gravure sur chocolat mais aussi sur macarons.

La Miam Factory, c'est la start'up commerciale du Smart Gastronomy Lab. Et elle est accessible aussi bien aux professionnels qu'aux particuliers!

Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux
Source photo: http://www.miamfactory.com/


L'imprimante 3D chocolat


La technologie d'impression 3D permet de réaliser, entièrement en chocolat, des formes très fines et/ou irréalisables de manière traditionnelle. De toutes nouvelles perspectives s'ouvrent grâce à cette innovation.


L'imprimante 3D est certifiée au normes AFSCA. Au lieu d'utiliser un fil de plastique, la seringue construit, par couche de 0.2mm de chocolat les objets conçus précédemment dans le logiciel.

Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux

Lorsque je suis allée lui rendre visite, Gaëtan travaillait avec Vincent Lechevallier, un spécialiste du chocolat.

Gaëtan Richard et Vincent Lechevallier

La Miam Factory collabore très régulièrement avec des professionnels de l'alimentation. Galler a par exemple fait appel à eux pour développer leur sapin design l'hiver dernier.

Sapin Galler en chocolat

Plus récemment, ils ont reçu l'équipe Recherche et Développement du groupe Colruyt ou encore une délégation québécoise.


Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux
Source photo: https://www.facebook.com/smartgastronomylab/?fref=ts

Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux
Source photo: https://www.facebook.com/smartgastronomylab/?fref=ts

Lorsque je suis allée leur rendre visite fin mai, Gaëtan et Vincent ont réalisé une magnifique spirale ainsi qu'une voiture.

Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux

Pour commencer, il faut préalablement concevoir la forme souhaitée avec le logiciel. Grâce à cette technologies, toutes les formes (ou presque) sont évidemment possibles. Il faut cependant parvenir à penser en trois dimensions plutôt qu'en deux lorsque qu'on conçoit son projet.

Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux



Deuxième étape: le tempérage du chocolat. Comme pour tous les chocolatiers, cette étape est primordiale pour obtenir un beau résultat. Vincent Lechevallier avait apporté un tempermètre, un appareil très précis servant à contrôler le tempérage du chocolat.

Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux

Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux

Une fois le chocolat à la bonne température, Gaëtan et Vincent remplissent la seringue puis la tapotent pour en chasser les bulles d'air qui causeraient un défaut lors de l'impression.

Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux
Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux








Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux

La seringue est ensuite placée sur l'imprimante qui commence son travail d'impression en 3D. Hypnotisant ! Il faut une bonne demi heure pour réaliser une pièce comme la voiture.

Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux

Et voila le résultat !

Imprimante 3D chocolat: visite du Smart gastronomy Lab à Gembloux